펀스토랑 어묵국수 당장레시피

어묵은 으깬 생선살에 소금, 설탕,

녹말 등등을 넣어 반죽한 뒤에

여러 모양으로 빚어 찌거나 굽거나

튀긴 식품입니다.

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생선 함량이 높은 어묵은 비싸지만,

대체로 가격이 착해서 국민 식재료

라고 해도 과언이 아니죠.

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오늘은 펀스토랑 어묵국수를 만들어

볼게요.

어남선생 류수영 레시피입니다.

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재료

사각어묵 4장(200g), 소면 2인분

(200g),대파 1대, 참치액 3T, 물 1L,

후추 10바퀴

사각어묵 4장을 준비해요.

얇은 사각어묵이 말아서 썰기

편해요.

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어묵을 돌돌 말아서 가능한

얇고 길게 썰어요.

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마치 면처럼 되는 것이죠.

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면처럼 긴 어묵이 포인트로

그래야 식감이 좋고 국물도

더 잘 배어나와요.

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요건 제가 한 것으로 끓는 물 말고

뜨거운 물에 어묵을 헹궈서 어묵의

기름기를 한번 제거해요.

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어묵이 가늘어도 익으면 불어서

이 굵기보다는 굵어지므로 최대한

얇게 써는 것이 좋아요.

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대파는 1대를 준비하고 깨끗이

씻어서 4cm 길이로 갈라서

썰어요.

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이렇게 썰어야 건더기가 느껴지는

느낌입니다.

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흰대와 파란 잎을 같이 사용하는

것이 좋아요.

또한 오늘의 치트키는 참치액입니다.

육수 내다 보면 번거로워서 사먹게

되는데요.

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참치액 하나만 깊은 육수 맛을 낼

수가 있어요.

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간장보다 참치액이 염도가 높지만,

감칠맛이 좋지요.

3큰술이 필요해요.

냄비에 물 1리터를 넣고 끓으면

대파를 넣고 강불로 끓여요.

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다시 끓기 시작하고 파의 숨이

죽으면 참치액 3큰술을 넣어요.

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대파와 참치액이 만나서 감칠맛

육수로 변신하지요.

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물이 끓으면 길게 썬 어묵을

넣어요.

후추 향이 빠질 수 없지요.

후추 10바퀴를 돌려요.

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거뭇거뭇한 게 후추입니다.

후추 향이 기가 막혀요.

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어묵이 약간 통통하게 불어야

맛있어요.

재료도 시간도 초간단입니다.

소면을 삶아주는데 프라이팬에

삶는 것이 넘치지도 않고 편리해요.

2분 30초간 삶아요.

중간에 찬물을 한 컵씩 두 번

부어주면 더욱 쫄깃해요.

찬물 샤워를 해야 면이 쫄깃함이

UP 되지요.

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면을 빨래하듯 비벼서 전분기를

제거하는 것이 중요해요.

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헹군 뒤에 물기를 잘 제거하는

것도 중요하고요.

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이렇게 그냥 먹어도 먹을 만해요.

소면 없이요.

따로 육수를 내지 않아도 국물이

이렇게 진해요.

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면이 차가우니까 토렴을 해야

하는데요.

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토렴은 국수에 뜨거운 국물을 부었다

따라내며 데우는 과정입니다.

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국밥집에서 토렴을 주로 하지요.

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토렴한 소면에 어묵과 대파,

그리고 국물을 푸짐하게

담아주세요.

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펀스토랑 어묵국수 당장레시피

완성입니다.

총 8분만에 국수가 완성되니

당장 레시피 맞아요.

취향에 따라 고춧가루를 뿌려 드세요.

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어묵, 소면, 대파 3가지 재료에다

참치액만 있으면 쉽게 만들 수 있어요.

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길게 썬 사각어묵 4장의 매직이지요.

힘들게 육수 내지 않고도 휴게소 잔치

국수 그 맛을 즐길 수 잇는 감칠맛 폭발

어묵국수입니다.

한번 만들어 보세요.

<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>

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