당진에서 자란 고구마와 감자로 겨울철 영양간식 만들기!

기나긴 겨울 방학기간에 무료해하는 아이들과 함께할 수 있는 체험거리를 찾다가 도란도란 공방에서 겨울철 영양간식으로 안성맞춤인 고구마빵&감자빵 만들기 체험을 했습니다.

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◇반죽 재료◇

파인소프트 T: 272g, 파인소프트 202: 64g

파인소프트 C: 60g, 강력쌀가루: 20g

소금: 10g, 물엿: 84g, 버터: 96g, 우유: 112g

식용유: 48g, 달걀: 36g, 물: 160g

◇필링 재료◇

🍠고구마빵🍠

삶은 고구마: 400g, 춘설앙금: 200g

🥔감자빵🥔

삶은 감자: 400g, 춘설앙금: 200g

* 그 외 고구마빵&감자빵 표면에 묻힐 자색고구마가루와 코코아가루 적당량, 콩가루와 검정깨 적당량

고구마빵은 레시피에 따라 야끼모찌처럼 찰빵으로 만드는 것도 있고 강력분, 찹쌀가루를 넣고 빵 식감으로 만드는 방법도 있습니다. 또한 미니 도나스 믹스 활용해 찰빵 스타일로 만드는 등 기본에 충실해 만드는 방법을 숙지 하면 다양한 가루재료를 활용해 색다른 고구마빵을 만들 수 있는데요.

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이번엔 파인소프트 T, 파인소프트 202, 파인소프트 C, 습식 찹쌀가루를 넣고 쫄깃쫄깃한 찰빵식감으로 만드는 방법을 소개하겠습니다.

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​◇고구마빵&감자빵 만들기◇

1. 버터는 미리 중탕해 놓습니다.

2. 고구마, 감자를 춘설앙금과 각각 2:1로 섞어 소를 만듭니다.

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3. 버터와 우유를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 섞어 줍니다.

4. 중탕한 버터와 우유를 넣고 한덩어리가 될 때까지 고속으로 휘핑하다 저속으로 마무리 합니다.

5. 반죽을 20분 정도 휴지합니다.

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6. 고구마 빵과 감자빵 속재료를 각각 23g씩 계량해 소분합니다.

7. 휴지한 반죽도 25g씩 계량해 소분합니다.

9. 얇게 편 반죽에 속재료를 넣고 송편 빚는 것처럼 만들며 고구마, 감자 모양으로 만듭니다. 이때 고구마빵을 만들때는 반죽을 터원형으로 펴주고, 감자빵 반죽은 원형으로 만든 후 속재료를 넣습니다.

* 취향에 따라 속재료에 치즈를 함께 넣어도 좋습니다.

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10. 콩가루와 검정깨를 골고루 섞은 후 감자빵 표면에 골고루 묻혀 감자색을 입힙니다.

11. 자색 고구마 가루에 코코아 가루를 적당량 섞어 사용하면 레알 고구마색이 만들어 집니다. 고구마빵 표면에도 자색고구마 가루를 골고루 묻힌 후 꼬치로 7~8 군데 눌러주면 고구마 모양이 완성됩니다.

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12. 예열된 오븐에 20분 구어 주니 달달하고 고소한 군감자, 군고구마 냄새가 진동을 합니다.

*오븐이 없을 땐 에어프라이어를 활용해도 좋습니다.

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감자빵과 고구마빵을 오븐에서 꺼내 놓았습니다. 김이 모락모락 피어나 나도 모르게 침이 꼴깍 넘어갑니다.

솜씨가 서툴러 고구마 옆구리가 군데군데 터졌지만, 어릴 적 아궁이에 구워먹던 군고구마 느낌이라 더 맛있어 보입니다. 옆구리 터진 고구마를 반으로 갈라 시식을 해 보았습니다.

한겨울 길고 긴 겨울밤의 한파와 무료함을 달래주던 군 고구마처럼 고소하고 달달한 고구마빵의 식감이 기분 좋아 마음이 따뜻해 집니다.

한김 식힌 고구마빵과 감자빵을 포장하고 사진도 찍어 보았습니다.

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서해안의 해풍을 맞은 미네랄 등이 풍부한 황토에서 자란 당진 황토고구마와 황토 감자는 화학비료, 농약사용이 거의 없고 친환경으로 재배해 기능성 건강식품으로 각광을 받고 있는데요.

당진의 토질은 다양한 미생물과 효소의 순환작용이 있는 황토라서 고구마와 감자 재배의 최적지로 평가받고 있습니다.

또한 품질이 우수해 직거래가 활성화 됐을 뿐 아니라 서울 가락동 도매시장 등에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 단 맛이 일품이며 식이섬유가 풍부해 변비예방은 물론 다이어트 식품으로 인기를 끌고 있는 당진황토 감자&고구마로 만든 고구마빵과 감자빵을 만들어보길 추천합니다.

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◇유자오란다 만들기◇

오란다 퍼핑콩 : 150g, 호박씨 : 15g

아몬드 분태 : 15g, 피스타치오 : 10g

헤이즐넛 : 10g, 검은깨 : 7g

조청 : 80g, 물엿 : 40g

설탕 : 18g, 유자필 : 35g

무염버터 : 12g, 물 : 15g

1. 냄비에 조청, 물엿, 설탕+유자필, 버터, 물을 넣고 중불에서 끓입니다.

2. 전체적으로 팔팔 끓으면 퍼핑콩(알알이)과 볶은 견과류를 넣고 잘 섞어 줍니다

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3. 점성이 생기고 끈적이는 실이 보이면 불을 끈 후 믹싱볼에 옮겨 식힌 후 한 입 크기로 뭉치면 새콤달콤한 겨울철 간식 유자오란다가 완성됩니다.

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