160일 전
체험 인문학, 봄의 여왕 목련주 빚기
봄의 여왕 목련주 드셔본 분 계시나요?
필자는 목련주에 대한 호기심이 발동해서, 전통주를 배우러 오리서원으로 달려갔습니다.
전통주를 배우러 오신 분들이 꽤 많죠?
'인문학당' 체험 인문학 프로그램(전통매듭, 전통주, 한국화) 중에서
전통주를 배우러 오신 분들은, 총 3회 과정(3.28. 04.01. 04.04. 19:00~21:00) 으로, 목련주를 빚었습니다.
늦은 시간에 진행하는 전통주 강의인데도 수강생들의 호응이 매우 뜨거워 3회 과정이 너무 짧다고 말할 정도였는데요.
오리서원은, '공민학당', '인문학당', '놀이학당' 등 세 가지 사업으로 구성된 다양한 주제의 인문·청렴·전통문화 프로그램을 운영하고 있으니 관심 있는 분들은 참여해 보세요. (T. 02-898-6306)
1차 덧술 빚기, 2차 덧술 빚기 과정을 거친 후 삼양주인 목련주가 탄생하게 되는데요.
쌀과 물, 누룩이 만나 전통주가 되는 신비로운 비밀을 조금씩 알아가는 시간이 귀하게 느껴지는 자리였습니다.
1차 덧술빚기 과정에서는, 맵쌀을 깨끗이 씻어서 3시간 불린 후 곱게 쌀가루를 내서 끓는 물에 쌀가루를 넣고 범벅을 만듭니다.
보통 나무주걱을 사용하는 분들이 많은데, 나무주걱은 음식 볶을 때 사용해서 술에 기름이 둥둥 뜰 수 있으니 주의하세요.
강수영 강사님은 술 전용 나무주걱을 구매하거나, 숟가락을 깨끗이 씻어서 사용해도 무방하다고 말했습니다.
누룩 지개미를 제거한 후 식혀둔 범벅과 밑술을 혼합해서 용기에 담아 발효시키면 되는데요.
이때 종이호일로 덮고 끈으로 묶은 후 뚜껑을 살짝 덮어 주는 게 좋습니다. (용기 주변엔 햇빛 차단용 신문지로 막아 주는 게 좋음)
뚜껑을 꽉 닫으면 용기 안에 가스가 차서 터질 수 있습니다.
덧술 하기 전까지 매일 아침, 저녁으로 주걱으로 저어주면서 산소를 공급해 주면 됩니다.(48시간 뒤에 2차 덧술 빚기 과정은 1차와 같음)
광명시 양조장에서 만든 막걸리를 시음하는 시간도 가졌는데요
광명시에 양조장이 있다는 것도 알리면서, 로컬푸드 매장에서 '오늘의미소' 막걸리를 판매하는 것도 좋을 거 생각이 들었습니다.
술을 빚을 때는 도정한지 한 달 이내 햅쌀로 하는 것이 더 좋습니다.
드디어 3차 과정, 덧술 1 (밑술 2, 3일 후), 덧술 2 (덧술 1, 2일 후), 삼양주 빚는 날 ~~
찹쌀 고두밥을 지어 밥주걱으로 고루 펴고, 모두 힘을 모아 부채로 고두밥을 식히는 작업을 공동으로 작업했는데요.
목련주를 배우는 과정에서 만난 다양한 계층의 개개인이 모여 공동체를 형성, 마을공동체로서 하나 된 느낌을 받았습니다.
서로 협동해서 술을 빚는 작업이 전혀 힘들지 않고 가족과 함께 잔치를 준비하는 기분이 들었다면, 저만 그런 느낌이었을까요? ㅎㅎ
목련주 재료, 봄의 여왕 목련꽃 말린 건데, 예쁘죠?
목련주는 앞으로 한 달 뒤 맛을 볼 수 있다고 하는데, 과연 어떤 맛과 향이 날지 벌써부터 설렙니다.
전통주를 배우러 온 잉꼬부부는 타 지역에서 이사 온 지 몇 달 안 됐는데, 좋은 인문 강의를 배우게 되어 행복한 밤이라고 활짝 웃는 모습이 참 예쁜 부부입니다.
전통주 배우러 오면서 부부간 대화가 더 많아졌다면서, 누가 담근 목련주가 더 맛있을지 기대된다면서, 저녁 프로그램과 주말에 운영하는 프로그램이 더 많아졌으면 좋겠다고 말했습니다.
참여자 이재은 님은 3회 수업으로 삼양주까지 할 수 있어 유익했고, 발효과정에서 술 익는 소리 듣는 즐거움을 알게 되어서 더 좋았다고 말했는데요.
가을 강의도 참여할 거라고 말하면서, 오리서원에 조리공간이 마련되면 훨씬 더 풍성한 수업(다식, 전통음식 등)이 이루어질 거 같다고 말했습니다.
오리서원은 하반기에도 공민학당, 인문학당, 놀이학당에서 다양한 프로그램을 진행할 예정이니 관심 있는 분들은 참여해 보세요.
하반기 인문학당 전통주는 '연엽주' 빚기를 한다고 하니 관심 있는 분들은 참고하세요.
목련 꽃말을 찾아보니 '고귀함'이라고 하네요.
술을 빚는 과정부터 발효과정까지 기나긴 기다림의 시간을 지나, 맑은 청주 한 잔의 고귀한 탄생을 위해, 우리 집에서는 귀한 목련주가 맛있게 익어 가고 있습니다.
광명시 온라인시민필진 진수맘 (구애란)님의 블로그
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