나야, [제21회 소래포구 수산물 전국 음식 경연대회 수상작]! 거기에 이븐한 소개를 곁들인.

대상

소래 숫꽃게를 이용한

천연 비법양념으로

감칠맛 최고 양념게장

[작품설명]

제가 준비한 작품은 숫꽃게가 가장 맛있을 시기인 9월에

소래포구에서 아주 많이 거래되고 있는 숫꽃게를 활용하여

누구나 쉽게 만들어먹을 수 있는 프리미엄 게장입니다.

저희 게장의 특징은 시중에 파는 제품들처럼

단짠의 자극적이지 않고 강화도 특산품 장준감이라는 천연 과일에서 가져온

비법양념으로 달지 않지만 매콤하게 맛있게 먹을 수 있는게 특징입니다.

인천 신사업창업사관학교 17기 선정될 정도로 인정받은 사업 아이템이며,

건강한 맛으로 재구매율이 높은 양념게장입니다.

최우수상

소래포구의 맛과 영양을

한입에 가득

소래해천탕 X 소래새우강정

[작품설명]

소래해천탕은,

기력충전과 면역력증가, 항암항염에 탁월한 인삼, 황기, 오가피를 달이고,

소래포구의 우수한 식재료인 보리새우와 표고버섯, 무를 넣어

영양과 감칠맛까지 탁월한 보약육수에

바다의 왕, 소래포구 문어와 전복, 새우, 꽃게에 닭고기까지 더하여

소래해천탕 한그릇에 소래포구의 맛과 영양이 한입에 가득하여

진정한 스테미너 보약요리로서, 소래포구를 대표할 수 있는 상품성 있고 탁월한 요리입니다.

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소래새우강정은, 소래포구의 우수한 식재료인 새우로 강정을 만들고,

소비자의 취향대로 선택 할 수 있도록,

매콤칠리소스와 고소마요소스로 버무려서

맛과 영양 상품성을 모두 다 갖춘 소래포구 대표할 수 있는 탁월한 요리입니다

최우수상

소래해물보양솥밥 &

소래전복물회

[작품설명]

소래포구의 대표 수산물인 새우, 낙지, 전복에, 원기충전에 좋은

수삼, 대추, 밤과 식감 좋은 톳을 넣은 소래해물보양밥은,

건강하게 맛있고 조화로운 요리로, 소래 수산물의 우수성을

더욱 부각시키는 최고의 요리입니다.

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소래전복물회는, 영양만점 전복과 새우에, 배와 매실청으로 천연 단맛을 더해,

맛있고 건강한 상큼함으로, 입맛을 돋우고, 원기를 돋우는 최고의 요리입니다.

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각각 단품요리로서 뿐 아니라, 고소하고 건강한 감칠맛의 소래해물보양밥과

상큼하고 시원한 소래전복물회를 함께하면 최고의 조합으로,

더욱 더 소래의 대표 상품들이 되리라 자부합니다.

우수상

모렐 선을 곁들인 백합조개 리소토

[작품설명]

규칙적인 식사 생활이 어려운 요즘 소래포구의 해산물을 이용한 음식 중

영양소를 골고루 섭취하며 영양가 있고 건강한 음식의 레시피를 개발하던 중

쌀 대신 영양가 높고 우리가 평소에 잘 섭취하지 못하는 종류의 영양소를

가진 식재료들을 넣은 리소토를 고안하였습니다.

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우선 쌀 대신 렌틸콩과 퀴노아를 사용하여 흡수가 빠르고

포도당이 많은 정제 탄수화물 섭취를 줄이고

여기에 다양하고 몸에 좋은 영양소를 가진 백합, 아귀 간, 모렐버섯, 관자를 이용하여

관자와 아귀 간, 모렐 버섯은 이가 안 좋은 분들도 선으로 만들었고

리소토는 부드럽게 넘어가 속이 안 좋은 분들도 편하게 먹을 수 있게 준비하였습니다.

곁들인 바질 오일은 향뿐만 아니라 바질의 영양소도 함께 섭취할 수 있도록

만든 건강하고 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 좋은 영양식입니다.

우수상

칠리 쉬림프 비빔 우동

[작품설명]

소래포구 어시장에선 붕장어, 낙지, 전복 등 여러 해산물이 많지만

가장 흔하고 쉽게 접할 수 있는 해산물은 단연 새우와 꽃게입니다.

그중 새우만 사용하여 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 창작해 보았습니다.

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새우의 머리와 내장, 껍질에 들어있는 맛과 향, 영양을 기름에 모두 녹여

갖가지 향채로 향을, 고춧가루로 매콤함을, 땅콩버터와 깨로 고소함을 추가해

한 접시에 새우가 돋보이도록 만들었습니다.

가정에서도 손쉽게 즐길 수 있도록 불필요한 재료는 넣지 않고 과정을 단순하게 만들었습니다.

장려상

크레페로 감싼 그릴링 씨푸드

& 새우와 전복을 품은 고로케

[작품설명]

<크레페로 감싼 그릴링 씨푸드>

디저트라고만 여겨질 수 있는 크레페를 음식과 접목 시켜독특하게 표현했습니다.

남녀노소 호불호 없으며 쉽게 구할 수 있는 문어, 가리비를 사용하였고,

버터에 한번 볶음으로써 풍미를 한층 끌어올렸습니다.

또 톡톡 튀기는 날치알을 더해 지루할 수 있는 식감에 변화를 주었고,

고소한 풍미를 위해 크림치즈와 리코타치즈를 함께 섞어 만들어냈습니다.

소스로는 렌치소스를 사용하여 홀그레인 머스타드의 톡 쏘는 매콤함으로 느낀 한 맛을 잡아줬습니다.

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<새우와 전복을 품은 고로케>

고로케는 평범한 음식일 수도 있지만 고로케에 넣는 재료를

소래포구의 해산물로 특별하게 바꾸어 조금 더 고급진 고로케를 만들었습니다.

고로케는 누구나 손쉽게 접할 수 있어 친숙한 느낌을 주며 남녀노소 다 즐길 수 있습니다.

새우의 오동통하고 톡톡 씹히는 맛과 전복의 쫄깃탱탱한 식감,

흔히 맛볼 수 없었던 전복의 내장까지 버리는 곳 하나 없이 만들었습니다.

새우의 머리와 껍질마저도 비스큐 소스에 사용하여 해산물의 매력적인 요소를 빠짐없이 사용하였습니다.

비스큐 소스의 진한 감칠맛은 해산물의 향이 다소 약할 수 있는 부분을 보완합니다.

속재료의 맛을 방해하지 않도록 빵은 얇게 그리고 바삭하게 튀겼습니다.

장려상

매드 크랩

[작품설명]

미국남부 루이지애나의 정통요리를 한국식으로 재해석한 미국식해물찜 요리입니다.

꽃게와 해물을 쪄서 고유의 영향성분은 유지하면서 소스를 부어 버무려먹는 음식이기에

간단하게 조리가 가능하여 누구나 손쉽게 조리가 가능합니다.

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꽃게와 새우를 활용한 요리는 탕, 찜, 튀김 등은 이미 시중에 많이 활용하는 요리기에

소비자들에게 누구나 아는 맛으로 소비자들에게 어필하기에는 식상할 수 있는 요리입니다.

세대가 변하고 입맛이 변해가는 외식시장에서 미국식 해물찜을 한국인의 입맛에 맞게

재해석 요리는 대중들에게 특별한 매력으로 다가설 수 있습니다.

장려상

해산물 가득 비스크 고추장 뇨끼

[작품설명]

이 요리는 기존의 뇨끼와 차별화된 점이 많아 독창성이 뛰어납니다.

특히 고추장을 활용해 퓨전 한식으로 재해석하여 매콤하고 깊은 맛을 더했습니다.

또한 해산물이 가득 들어가 있어 신선한 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있으며,

고추장의 매운맛이 느끼함을 잡아주어 맛의 균형이 잘 맞습니다.

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현대인들은 다양한 맛을 즐기고 싶어하며, 특히 퓨전 요리에 대한 수요가 높습니다.

해산물과 고추장의 조화는 소비자들에게 신선하고 매력적인 맛으로 다가갈 것입니다.

또한, 뇨끼라는 이탈리아 요리에 한식 요소를 더해 색다른 경험을 제공할 수 있어

시장에서 큰 호응을 얻을 수 있을 것으로 기대됩니다.

장려상

소래 새우의 모든것

[작품설명]

소래 새우의 단맛와 탱클한 식감을 최대한 살리도록 생새우 타르타르와 튀긴 새우,

데친새우로 다양하게 표현했습니다.

새우와 꽃게를 활용하여 3가지 코스요리를 만들었습니다.

새우의 껍질을 버리지 않고 소스에 사용하여 진한 감칠 맛을 주었습니다.