건강 먹거리를 위한 저염장 아카데미 ‘2025년 상반기 건강 저염장 아카데미’를 다녀와서

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조선의 실학자 성호 이익 선생님은

안산이 자랑하는 인물입니다. 선생님은

실학을 학문으로 정립했을 뿐 아니라

평생 땅을 일구며 백성을 위한

실천을 중시하셨습니다.

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그 정신을 담아 ‘삼두 밥상’을 제안했습니다.

삼두 밥상은 콩죽, 콩나물, 된장 등 콩으로

만든 음식을 통해 단백질 섭취가 어려웠던

백성들의 건강을 도우려고 했습니다.

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이처럼 중요한 콩으로 만든

우리의 장(醬)을 체험하는 ‘2025년 상반기

건강 저염장 아카데미’를 다녀왔습니다.

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안산시는 시민의 건강한 식문화를 위해

‘상록수 된장 마을’(대표 김혜진)에서

연 2회 장 만들기 프로그램을 운영하고 있습니다.

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일반팀 교육은 3월 18일 개강하여

4월 29일 수료까지 매주 화요일에 진행되고,

가족단위로 교육은 4월 12일 토요일에

진행되었습니다.

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체험 프로그램은 미역국에 감칠맛을 내는

간장 만들기부터 장의 기본이 되는 메주 만들기,

고추장· 된장 담그기, 두부 만들기, 저염장을

활용 건강식 조리까지 다양합니다.

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특히 가족 팀은 토요일에

안산 특산물인 포도즙으로 활용해

고추장과 막된장을 만들었습니다.

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교육이 진행되는 상록된장마을

(상록구 수인로 872)을 찾은 날, 햇살 아래

항아리마다 장이 익어가고 있었고,

항아리에는 각자의 이름표와

날짜가 붙어 있었습니다.

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특히 장이 잘 익기를 바라는

아이들의 메모들이 정겹게 느껴졌고,

아이들이 체험으로 장에 대한 소중함과

먹거리에 대한 감사를 배울 수 있겠다는

생각이 들었습니다.

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수강생과 함께 콩으로 두부를

만드는 체험을 했습니다. 불린

콩을 갈아 콩물을 만든 뒤에 체로 거르고

알갱이를 분리하니 우리가 아는 콩비지가 됩니다.

거른 콩물을 센 불에 눋지 않게 저어가며

20분 동안 끓입니다.

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온도가 85도 이상이 되면 간수를 넣고,

같은 방향으로 3번 젓고 반대 방향으로

한 번 저어서 그대로 식히면,

위로는 맑은 물이 생기면서 그 아래로

몽글 몽글한 순두부가 만들어졌습니다.

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따뜻한 순두부를 컵으로 떠서 맛보니

구수하고 진한 맛이 입 안 퍼졌습니다.

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먼저 두부 틀에 젖은 면보를 깔았습니다.

응고된 순두부를 그 위에 넣은 후

누름 역할로 물통을 올리고 물기를 뺐습니다.

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틀을 뒤집어 도마 위에 놓고

보자기를 걷으니 완성된

두부 모습이 되었습니다.

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생각보다 두부 만들기가 어렵지 않았고,

직접 만든 두부는 그 어느 때보다 맛있게 느껴졌습니다.

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수강생 조*현 씨는

“장종류는 늘 부모님에게 얻어먹기만 했는데,

직접 담기니 성취감이 크고, 장이 잘 익기를 마음이

아이를 키우는 마음과 같다”라고 말했습니다.

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저도 따뜻한 두부를 직접

만들어 본 경험에 뿌듯했습니다.

참여자 대부분 체험과 시식으로

만족도와 몰입도가 높았습니다.

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김혜진 대표는 장류의

저변 확대를 위해 염도를 낮추고,

누구나 쉽게 접근할 수 있는 장 키트 종류 개발에

힘을 쏟고 있다고 전했습니다.

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반월 초등학교 학생들 경우

체험 후에 자신이 만든 고추장을 급식에 활용하며

음식을 남기지 않고 귀하게 먹었다는 이야기는

체험 교육의 중요성이 새삼 느꼈습니다.

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앞으로 우리 고유의 장 문화를

체험하고, 화학 첨가물이 들어가지 않은

건강한 장을 더 많은 시민들이 직접

만들 수 있는 기회가 많아지기를 바랍니다.

안산 시민 모두가 자신이 직접 만든 장으로

건강과 맛을 챙길 수 있기를 기대합니다.

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