81일 전
거창군 생활개선회, 소금누룩, 쌀요거트, 쌀누룩 고추장 등 우리쌀 활용 및 소비촉진 교육 - 조연우 기자
거창군 생활개선회에서 우리쌀에 대한 올바른 이해 및 교육으로 다양한 우리쌀 활용 및 쌀 소비촉진 교육이 있었어요. 이번 교육은 쌀누룩 발효 양념으로 소금누룩, 쌀요거트, 쌀꽃 단호박 식혜, 쌀누룩 고추장, 쌀누룩 된장, 쌀누룩 새우젓, 쌀누룩 식초, 땡초 누룩, 생선 누룩 만드는 방법을 배웠어요.
쌀누룩은 해동하여 사용하며, 보존 용기는 도수가 높은 술로 소독하여 사용하세요.
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거창군 생활개선회 우리쌀 활용 및 소비촉진 교육 소금누룩 만들기 |
소금누룩 재료 : 쌀누룩 200g, 꽃소금 70g, 생수 200~250cc, 소독용 담금주 50cc
쿠킹 끼니 권용숙 강사님께서 소금누룩 만드는 방법을 애기하고 계셔요. 액상 소금누룩에는 쌀누룩, 꽃소금, 생수, 담금주가 필요해요. 여름에는 7일간, 겨울에는 10일간 상온에서 하루에 한 번, 산소 주입 및 발효 가스 배출을 위해 상하로 전체를 잘 저어주면 액상의 소금누룩 완성돼요~!
발효 시 25도가 넘지 않게 주의해 주세요. 이렇게 만든 소금누룩은 도깨비방망이나 믹서기로 갈아 6개월까지 냉장 보관 가능하며 시간이 지남에 따라 맛도 좋아져요.
소금누룩은 쌀누룩에 소금과 물을 섞어 2차 발효, 숙성시킨 천연조미료로 소금과 비교했을 때, 염분이 1/4 정도로 저염식을 하는 환자식이나 유아식으로 적당해요. 고기, 생선, 야채 절임 시에는 재료 분량의 10%의 소금 누룩을 사용하시면 좋아요. 질긴 고기라도 소금누룩 사용 시 부드러워지면서 감칠맛이 더해져요. 이는 육류 및 생선류에 소금누룩을 사용하면 식품 중의 전분 및 단백질이 당과 아미노산으로 가수분해되어 육류 특유의 냄새와 생선 비린내를 없애면서 연육 작용을 하기 때문이래요. 절인 생선과 고기는 하루, 이틀 정도 숙성시키면 다른 조미료가 필요 없을 정도로 단맛과 감칠맛이 풍부해져요.
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거창군 생활개선회 우리쌀 활용 및 소비촉진 교육 쌀요거트 만들기 |
쌀요거트 재료 :
멥쌀 200g+ 찹쌀 100g, 물 500ml (현미일 경우 물 600ml, 찬밥일 경우 물 800ml)
쌀누룩 400g, 생수 1.5L
※ 찹쌀만 사용 시 새콤한 맛이 날 수 있으니 쌀요거트를 달게 드시고 싶으신 분은 반드시 멥쌀이랑 찹쌀을 섞어 사용해 주세요.
쌀요거트 만들기에는 멥쌀(현미 또는 찬밥도 가능), 찹쌀, 쌀누룩, 생수가 필요해요.
멥쌀과 찹쌀을 섞어 1시간 정도 불려 밥을 지어요.
잘 지은 밥에 생수를 넣어 어느 정도 온기(30도씨 이하)가 남을 정도로 식혀요. 이때 생수 대신 기를 돋울 수 있는 황기 우린 물이라든지, 위장병이나 역류성 식도염에 좋은 양배추 삶은 물을 넣어도 좋아요.
위 온기가 남을 정도로 식힌 물밥에 해동시킨 쌀누룩을 넣어 잘 저어줘요.
전기밥솥에 뚜껑을 열고 면포를 덮은 뒤 보온으로 8시간 발효시켜요. 1시간마다 한 번씩 저어주어 온도가 많이 올라가지 않도록 식혀줘요. 저어주는 것으로 온도 제어가 안 되면 내솥을 꺼내어 잠시 식혀서 넣을 수도 있어요.
1시간 간격으로 저어주는 것이 번거로우시면 전기밥솥이 통솥인 경우, 내솥 아래 면 수건을 2장 정도 깔아 주세요.
발효가 끝나면 한소끔 식힌 후, 믹서기에 갈아서 김치냉장고에 보관하시거나 냉동 보관해서 드세요.
쌀요거트에는 유익한 미생물이 풍부해 양질의 당질로 뇌에 영양분을 공급할 수 있어 노년기에 드시면 두뇌 활성화에 좋아요.
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거창군 생활개선회 우리쌀 활용 및 소비촉진 교육 쌀누룩 고추장 만들기 |
쌀누룩 고추장 재료 :
쌀요거트 1000ml, 소금누룩 500g,
쌀조청 500g, 세척 천일염 50~100g
고운 고춧가루 500g, 메줏가루 250g,
증류주 또는 매실청 200ml
※ 초장이나 무침용으로 담을 때는 메줏가루를 빼고 담으면 깔끔한 맛이 나요.
※ 감칠맛을 원한다면 소금누룩의 양을 반으로 줄이고 맛간장을 추가할 수 있어요.
※ 콜라겐을 원한다면 명태포 껍질 15g을 살짝 구워 잘게 잘라 넣으세요.
※ 오징어, 낙지, 전복, 홍합, 새우 등을 구워 넣으면 쌀누룩 해물 고추장을 만들 수 있어요.
먼저 볼에 쌀요거트와 누룩소금을 넣어 섞어줘요.
천일염과 쌀조청을 넣어 잘 썩어줘요.
쌀조청이 잘 섞이지 않으면 조금 더 큰 볼에 뜨거운 물을 받아 중탕하여 녹여요.
메줏가루랑 고춧가루, 증류주를 넣고 잘 섞어 줘요.
3일에 한 번씩 골고루 저어 주어 여름에는 20일, 겨울에는 30일 정도 발효 후 냉장 보관해요.
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거창군 생활개선회 우리쌀 활용 및 소비촉진 교육 쌀누룩 된장 만들기 |
쌀누룩 된장 재료
: 쌀누룩 500g, 알알이 메주 1kg, 생수 1300ml, 소금 210g, 소독용 담금주
※ 생수 대신 버섯물이나 약초물도 사용가능해요.
그릇에 펼쳐 냉기를 완전히 뺀 쌀누룩에 소금을 넣고 비빈 다음, 메줏가루를 놓고 충분히 섞어요.
생수를 넣어 저어 준 뒤, 소독된 용기에 담아 3일에 한 번씩 잘 저어서 꼭꼭 눌러 놓아요.
뚜껑을 살짝 덮고 햇볕이 들지 않는 실온에서 1~5개월 정도 발효시켜 냉장 보관해요.
(여름에는 시원한 곳에서 3개월, 겨울에는 5개월 발효 시키면 깊은 맛이 나요)
쌀누룩 된장은 된장 차로 드시면 보익 작용으로 위염과 속 쓰림, 피로회복에 좋다고 하니 쌀누룩 된장 차로도 한 번 드셔보세요.
※ 쌀누룩 된장차 : 쌀누룩 된장 1 큰 스푼, 물 150ml
( 물 온도는 55도를 넘지 않게 따뜻하게 해서 마셔요)
이상 쌀누룩을 이용한 발효 양념으로 소금누룩, 쌀요거트, 쌀누룩 고추장, 쌀누룩 된장 만드는 방법을 알아보았어요. 우리쌀 소비 촉진 및 건강한 삶을 위하여 오늘 배운 내용이 거창군 생활개선회 회원들을 통하여 거창군 곳곳에 잘 전파되길 기대해 보아요~!
함께 이룬 생활개선회, 함께 여는 미래농업
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