하지맞이 여름철 제철음식 & 레시피

구입 요령

■ 기본적으로 흑자색(黑紫色)이 선명하고 윤기가 있어 매끄러운 것이 좋습니다.

■ 육질이 단단하고 모양이 구부러지지 않고 바른 것을 선택합니다.

보관 및 손질법

■ 밀봉하여 냉장 보관하며, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용합니다.

🍴 재료 : 새송이버섯(1개), 가지(1개), 방울토마토(4개) 다시마(1장=5×5cm), 식용유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

🧂 샐러드드레싱 : 설탕(1t), 식초(1T), 간장(3T)

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1. 다시마는 찬물(1/2컵)에 담가 10분간 우려 건집니다.

2. 버섯, 가지, 방울토마토는 한입 크기로 썹니다.

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 버섯과 가지에 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶은 뒤 한 김 식힙니다.

4. 다시마 물에 샐러드드레싱 재료를 섞습니다.

5. 버섯, 가지, 방울토마토에 드레싱을 부어 냉장실에 차게 둡니다.

구입 요령

■ 담황색으로 광택이 있고 알이 고르고 통통한 것이 좋습니다.

보관법

■ 벌레가 생기기 쉬우므로 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳(10~15℃)에 보관합니다.

손질법

■ 보리에 물을 부어 하룻밤을 불린 다음 깨끗하게 씻어 물기를 빼서 사용합니다.

🍴 재료 : 주재료 : 양파(½개), 청경채(⅓줌=50g), 모둠해물(1팩), 새우(5마리), 보리밥(1공기) 마늘(3쪽), 생강(½톨), 표고버섯(1개), 녹말가루(1½큰술), 물(3큰술)

🧂 양념 : 식용유(2큰술), 물(1½컵=300ml), 굴소스(2큰술), 참기름(1큰술)

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1. 마늘은 얇게 썰고, 생강과 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 잘라내 2등분 하고, 표고버섯은 모양대로 썹니다.

2. 모둠해물과 새우는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

3. 에어프라이어 보리밥을 넓게 펼쳐 180℃에서 15~20분간 돌립니다.

4. 중간 불로 달군 다른 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 마늘, 생강을 넣어 향을 냅니다.

5. 양파, 표고버섯을 넣어 3분간 볶다가 모둠해물, 새우를 넣어 물기 없이 볶습니다.

6. 물(1½컵), 굴소스(2큰술)를 넣어 끓어오르면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다.

7. 참기름(1큰술)을 넣고 그릇에 담아 누룽지를 올려냅니다.

구입 요령

■ 고기색 : 오리고기의 색은 선홍색에 가깝고 탄력이 있는 것이 이상적인 육질입니다.

■ 지방색 : 지방은 희고 탄력이 있는 것이 좋습니다.

■ 육질 : 결이 곱고 탄력이 있는 것이 신선한 고기로, 연하고 맛도 좋습니다.

보관법

■ 신선 냉장 오리는 -2℃에서 보관 유통되는 고기로 위생상태가 청결해야만 보관이 오래갑니다. 냉장고에서 2일 동안 보관이 가능하며 진공 포장된 고기는 15일까지 보관이 가능합니다.

■ 냉동 오리는 -18℃ 내외에서 얼린 고기로 반드시 냉동실에서 보관해야 하며, 3~4시간 자연해동 후 즉시 소비하는 것이 바람직합니다.

손질법

■ 팔팔 끓는 물에 오리고기를 삶아야 부드럽습니다.

■ 삶은 물에 향신채를 듬뿍 넣으면 오리고기의 잡냄새를 완전히 없애줍니다.

■ 익힌 후에 얼음물에 바로 담그면 탄력 있고 쫄깃해서 씹는 질감이 훨씬 좋아집니다.

🍴 재료 : 부추(1줌), 대파(2대), 당근(1/5개), 오리고기 로스용(500g), 식용유(1T)

🧂 밑간 : 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간)

🧂 양념 : 설탕(3T), 소금(½T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(3T), 고추장(⅓T), 청주(3T), 물엿(2)

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1. 부추는 6cm 길이로 썰고, 대파도 길게 2등분 해 같은 길이로 썰고, 당근은 반달 모양으로 납작 썹니다.

2. 오리고기는 먹기 좋게 썰어 밑간합니다.

3. 밑간한 오리는 양념장에 버무려 2시간 이상 숙성시킵니다.

4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 양념한 오리고기와 당근, 대파를 볶습니다.

5. 고기가 익으면 부추를 올려 완성합니다.

구입 요령

■ 생 곤드레를 구매할 때는 잎에 상처나 벌레 먹은 자국이 없는 것을 고르고, 줄기나 잎이 시들지 않았는지 확인해야 합니다.

■ 건 곤드레는 전체적으로 고르게 녹갈색을 띠고 있는 것이 잘 건조된 곤드레입니다. 곤드레 특유의 구수한 냄새가 나는 것이 좋으며, 이물질이 혼입되지 않았는지 확인하여야 합니다.

보관법

■ 단기간에 사용할 곤드레는 잘 씻어서 물기를 제거한 후 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2일 정도 보관이 가능합니다.

■ 장기간 보관해야 할 경우 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짜고, 한 번에 먹을 양만큼 밀폐용기에 담아 냉동실에 얼려두면 오래 보관할 수 있습니다.

손질법

■ 생 곤드레는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용하면 되는데, 씻을 때 짓무르거나 시든 부분만 손으로 떼어내어 정리한 뒤 물기를 털어 사용하면 됩니다.

■ 건 곤드레는 끓는 물에 10~15분가량 삶아준 뒤 불을 끄고 10분 정도 물에 충분히 불러줍니다. 그 후 깨끗한 물에 씻어 용도에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

🍴 재료 : 생 곤드레(70g), 양파(½개), 달걀(4개), 우유(¼컵), 생크림(¼컵), 파르메산 치즈가루(2큰술), 모차렐라 치즈(½컵), 마늘(1쪽), 당근(⅓개), 방울토마토(3개), 파슬리가루(약간)

🧂 양념 : 소금(1작은술), 후춧가루(약간), 올리브유(2큰술)

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1. 생 곤드레는 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 마늘은 납작 썰고, 양파와 당근은 채 썰고, 방울토마토는 2등분 합니다.

2. 달걀과 우유, 생크림을 섞어 체에 내린 뒤 파르메산 치즈가루, 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)로 간합니다.

3. 중간 불로 달군 팬에 올리브유(1큰술)를 두르고 마늘, 양파, 당근을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

4. 생 곤드레는 넣고 뒤적이며 살짝만 볶은 뒤 소금(¼큰술), 후춧가루(약간)로 간합니다.

5. 내열 용기에 올리브유(1큰술)를 바른 뒤 달걀물을 부은 후 볶은 재료를 올리고 그 위에 모차렐라 치즈를 뿌립니다.

6. 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 뒤 파슬리가루를 뿌려 마무리합니다.

구입 요령

■ 붉은색이며 과실이 크고, 무르지 않는 것이 좋습니다.

보관법

■ 냉장 보관합니다. 가급적이면 빨리 먹도록 하며 냉동 보관하지 않습니다.

손질법

■ 산딸기는 일반 딸기보다 단단하므로 흐르는 물에 씻는 것이 좋습니다.

🍴 재료 : 멜론(½개), 배(½개), 산딸기(100g), 탄산수(1병=550㎖), 애플민트(5장)

🧂 양념 : 올리고당(4큰술)

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1. 멜론은 씨를 제거한 뒤 작은 스쿱으로 동그랗게 떠 준비합니다.

2. 배는 껍질을 벗겨 일정한 크기(5㎜ 두께)로 썬 뒤 모양틀로 찍어 설탕물에 담가둡니다.

3. 산딸기는 찬물에 담가 씻어 준비합니다.

4. 탄산수에 올리고당(4큰술)을 넣어 고루 섞은 후 냉장실에 3시간 동안 차게 보관합니다.

5. 컵에 준비한 과일을 담고 차게 보관한 탄산수를 부어 산딸기와 애플민트를 올려 마무리합니다.