[하남시X이야기 빚는 영양사] 더덕샐러드와 두유강황라떼

추워진 날씨에 몸이 움츠러드는 계절이 찾아왔습니다.

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특히 이번 겨울은 북극의 차가운 공기가 강하게 내려오면서 추웠다, 따뜻했다를 반복할 것이란 예상이 많습니다.

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이처럼 따뜻했다, 추웠다를 반복하는 기온의 급변은 기저질환자의 면역력을 떨어지게 만듭니다.

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이럴 때 일수록 건강하고 활기찬 생활습관을 유지하는 게 중요합니다.

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옷을 든든히 입고 바깥바람을 쐬며 가벼운 산책을 하는 것.

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그리고 비타민과 미네랄을 충분히 섭취할 수 있도록 채소, 과일을 충분히 먹어주는 것도 중요합니다.

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하남시 고혈압·당뇨병등록교육센터에서는 고혈압, 당뇨병 환자를 위한 요리교실을 운영하고 있습니다.

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신청을 통해 직접 참여할 수 있고,

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‘하남고당TV’ 유투브 채널에서도 대한민국 조리기능장 정인영 강사님의 ‘채소들깨소스무침’ 레시피를 볼 수 있습니다.

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눈이 내리고 찬바람이 쌩쌩부는 겨울.

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땅 위의 나무들은 힘이 없어 보이지만 봄이 되면 다시 새싹을 틔웁니다.

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그 힘은 바로 땅 아래 숨쉬고 있는 건강한 뿌리에 있습니다.

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그만큼 뿌리에 는 각종 영양소와 섬유질, 비타민과 미네랄이 풍부하다는 증거입니다.

특히 뿌리채소는 섬유질이 풍부해서 장내 환경을 좋게 하고, 포도당을 천천히 흡수시켜 당뇨 환자에게 좋은 식재료입니다.

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당근, 우엉, 연근, 생강 등 겨울에 제철을 맞은 뿌리채소는 정말 많습니다.

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이중에 ‘더덕’은 사포닌이 풍부해 면역력 강화, 항산화작용, 피로회복 등에 도움을 주는 것으로 알려져있습니다.

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또한 혈관질환 예방에 좋아 고혈압 환자에게도 좋은 식재료입니다.

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제철을 맞은 강황도 치매예방과 다이어트에 좋은 뿌리채소로 알려져 있습니다.

(*효능 출처: 우수식재료 디렉토리, 농식품정보누리)

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우유만 마시면 배가 꼬르륵, 꼬르륵. 속이 불편하진 않으신가요?

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이건 ‘유당불내증’이라는 증상입니다.

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우유에 든 유당을 소화하지 못 해 생기는 일시적인 증상으로 우리나라 사람의 약 75%정도가 겪고 있습니다.

유당불내증이 아니더라도 당뇨나 고혈압을 앓고 있다면 우유보다는 두유를 드시는 게 어떨까요?

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이외에도 알러지나 다른 여러 이유로 인해 우유를 마시지 못 한다면 두유를 드시길 추천합니다.

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하루 한 잔의 두유는 우유 한 잔을 대체할 수 있을 정도로 영양소가 풍부하답니다.

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다만 끝에 남는 약간의 떫떠름한 맛과 비린향을 없애려면 허브나 향신료를 이용하는 것도 좋은 방법이 됩니다.

카푸치노에 시나몬을 넣는다면 강황 넣은 두유라떼는 어떠세요?

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따끈하게 데운 두유에 향긋한 강황가루를 한꼬집 넣는다면 더 맛있고, 건강하게 드실 수 있을거에요.

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더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 식재료로 약용으로 쓰이기도 했습니다.

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칼륨과 철분, 칼슘 등 무기질이 풍부하게 들어 있고 다량의 사포닌이 함유되어 있어

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피로회복과 항산화, 혈관질환 예방, 면역력 증진에도 도움을 주는 것으로 알려져있습니다.

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천연 인슐린이라 불리는 이눌린이 들어 있어 당뇨환자에게 좋은 식재료입니다.

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결결이 찢어지는 식감으로 산에서 나는 고기라 불렸으며 생채로 먹을 땐 특유의 단맛과 향을 느낄 수 있습니다.

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카레의 원료가 되는 강황은 생강과의 열대식물로 11월 하순이 수확철입니다.

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노란색을 내는 커큐민 성분은 두유의 레시틴 성분과 잘 맞아 영양소의 흡수를 돕습니다.

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특유의 매운맛을 내며 항산화효과, 혈액순환, 소화를 돕고 최근엔 치매예방, 체지방 분해 등 여러 효과가 입증되고 있습니다.

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카레 외에도 가루를 내어 차나 환으로 먹기도 합니다.

(출처: 우수식재료디렉토리)

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[더덕샐러드]

더덕 100g, 새싹채소 150g

[유자간장소스]

저염간장 1큰술, 유자즙 1/2큰술, 알룰로스 1작은술, 물 2큰술, 검은깨 1작은술 (고명)

[두유강황라떼]

무가당두유 190ml, 잣 10g, 강황가루 1/8작은술

★ 계량기준

1T = 1큰술 = 15ml

1t = 1작은술 = 5ml ☆

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만드는 법

1) 더덕 껍질을 깐 다음 얇게 두드려 펴줍니다. 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.

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2) 유자즙을 넣어 샐러드소스를 만듭니다. 새싹채소 위에 더덕을 올려주세요.

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3) 샐러드소스를 더덕 위에 발라주고 검은깨를 올려 마무리합니다.

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4) 무가당 두유는 따뜻하게 데운 다음 강황가루를 넣어주세요.

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5) 잣은 먹기 좋게 빻아줍니다.

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6) 두유에 잣을 넣은 다음 강황가루와 잘 섞어주세요.

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완성!

1) 향긋하게 씹히는 더덕이 유자간장소스와 만나 상큼해졌어요.

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2) 아삭아삭 먹는 식감이 신선하고 포만감도 느끼게해줘요.

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3) 잣을 넣은 두유라떼는 고소한 맛이 더덕샐러드와 잘 어울리네요!

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4) 강황 특유의 향이 그리 강하지도 않고 산뜻하게 콩 특유의 비린향을 가려줘요.

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채소, 과일 충분히 드시고 든든한 겨울 보내세요!

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