[4월 식중독 주의 정보] 사례로 보는 식중독 예방 요령

오늘은 이름부터 생소한

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독에 대해 알아봅시다!

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이는 혐기성 세균인 클로스트리디움 퍼프린젠스균에 의해

발생하는 식중독이라고 하는데요.

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클로스트리디움 퍼프린젠스균은 산소가 없고

43~47 ℃ 에서 잘 서식하는 혐기성 세균으로,

토양 · 하천 등의 자연환경은 물론

사람과 동물의 장, 분변 및 식품에

널리 분포한다고 합니다.

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이 균에 오염된 음식을 섭취하게 되면

해당 균이 소장에서 증식하며 독소를 만들어

설사·복통 등의 증세를 나타내며

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클로스트리디움 퍼프린젠스균은

열에 약해 75 ℃ 이상에서 파괴되지만,

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끓인 뒤에 그대로 실온에 방치할 경우

가열과정에서 살아남은

퍼프린젠스 아포(spore) 가 깨어나 증식하며

식중독의 원인이 될 수 있다고 합니다!

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출처: [네이버 지식백과] 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)

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클로스트리디움 퍼프린젠스를 통한 식중독 감염 예방법 !

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🔎 (조리·보관 방법) 육류 등은 중심 온도 75℃, 1분 이상 조리하고,

여러개의 용기에 나눠 담거나 신속히 냉각하여 보관(5℃ 이하)

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🔎 (섭취요령) 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고

보관된 음식은 75℃ 이상으로 재가열하여 섭취

우리 모두 생활 속에서

식중독 예방법을 실천합시다!

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