[제철농산물 레시피] 극대화된 단맛 여름엔 초당옥수수

안녕하세요. 제철농산물 레시피입니다~!

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오늘의 제철 농산물은

세계 3대 식량 작물 중 하나인

초당옥수수입니다.🌽

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여름을 강타할 시원달콤

‘초당옥수수빙수’와

달콤한 ‘초당옥수수쏨땀’ 레시피를

소개해드리겠습니다.

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초당옥수수는 단옥수수보다 알맹이가 작고 납작하며,

다량의 당분과 수분을 함유하고 있어

건조하게 되면 단옥수수보다 더

쭈글쭈글해지는 특징을 가지고 있습니다.

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단맛에 비해 칼로리와 지방 함량이 적고

식이섬유가 많아 다이어트 음식으로도 많이 활용됩니다.

그 외에도 철과 엽산이 풍부해서 임산부 빈혈 예방과

태아의 신경관 발달에도 도움을 줍니다.

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초당옥수수를 고를 때는 겉껍질을 만졌을 때,

약간 축축하고 선명한 연녹색을 띠는 것이 좋습니다.

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손질 시에는 영양소 손실을 막기 위해

먹기 직전에 껍질을 벗기고 손질합니다.

배아 부분에 영양이 집중되어 있으므로

손으로 알맹이를 빼는 것이 손질을 줄일 수 있습니다.

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초당옥수수는 수확 후 시간이 지날수록

단맛이 떨어지므로 한번 찐 다음

굳기 전에 냉동 보관합니다.

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너무 오래 삶으면 식감과 맛이 손상될 수 있으며,

냉동한 초당옥수수를 밥할 때 넣으면

쫀득한 식감으로 밥맛을 높일 수 있고,

먹을 양만 꺼내어 다시 쪄 먹으면 1년 내내 먹을 수 있습니다.

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그 외에도 옥수수 알맹이를 손질한 뒤

볶음이나 튀김 요리로도 활용할 수 있습니다.

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시원달달~

초당옥수수빙수 레시피는

영상으로 확인해보세요!

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1. 냄비에 물을 받아 설탕과 소금을 10g씩 넣은 후

찜기에 옥수수를 올려 쪄주세요.

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※ 초당옥수수의 단맛을 유지하기 위해 삶지 말고 쪄주세요!

초당옥수수는 생으로도 먹을 수 있어 기호에 따라 살짝만 쪄주면 됩니다.

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2. 잘 쪄진 옥수수를 3~4등분 내어

대를 기준으로 알갱이를 잘라주세요.

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3. 라임을 1/4 사이즈,

혹은 1/6 사이즈로 자릅니다.

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4. 방울토마토는 한입에 먹기 좋게

반으로 잘라주세요.

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5. 당근도 채썰어 줍니다.

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6. 마늘과 쥐똥고추, 설탕을 넣고 빻다

어느 정도 뭉개졌을 때 건새우를 넣고

라임즙을 짜주세요.

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7. 새콤한 맛을 위해 라임 두어 개를

화이트발사믹 소스와 함께 넣어주고,

피시소스를 부어 잘 섞어줍니다.

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8. 준비해놓은 초당옥수수와 방울토마토,

당근, 견과류를 넣고 섞어가며 더 빻아주세요.

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초여름 떨어진 입맛 살리는

초당옥수수쏨땀 완성!

새콤달콤한 올여름 특별식으로 추천드려요~

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+ 초당옥수수를 활용한 레시피! 더 자세히 알아보세요~

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자료출처 : 한국농수산식품유통공사 공식 블로그

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