전자레인지 루피니빈 계란찜

루피니빈은 기원전 2,000년 경부터

재배된 일명 고대 곡물로, 고대 그리스

와 이집트에서 식품과 화장품으로

사용해왔어요.

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청청 호주에서 고단백, 고식이섬유,

저당으로 사랑받는 곡물로, 그리스의

의학자 히포크라테스는 가장 영양가 높은

식품으로 주목하였어요.

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특히 혈당 조절에 도움을 준다고 알려진

이눌린 함량이 많으며, 단백질, 식이섬유,

셀레늄, 루테인, 비타민, 마그네슘, 철분,

베타카로틴, 엽산, 불포화지방산 등 53

가지 다양한 영양소가 함유되어 있어요.

각종 영양소는 풍부하고 당류는 낮은

루피니빈은 콜레스테롤, 트랜스 지방

또한 0mg으로 일명 당뇨콩으로 불리며

사랑을 받고 있어요.

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오늘은 전자레인지로 만드는 루피니핀

계란찜을 만들어 볼게요.

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재료

계란 4개, 삶은 루피니빈 2큰술,표고버섯

불린 물 2/3컵, 불린 표고버섯 1개, 다진 양파

2큰술, 다진 호박 1큰술, 다진 당근 1큰술,

새우젓 국물 1/2큰술, 소금 약간

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루피니빈입니다.

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루피니빈은 깨끗이 씻어

찬물을 붓고 하룻밤 불려주는데,

최소 12시간 이상, 24시간 정도

불려주세요.

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잘 불려진 루피니빈입니다.

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루피니빈을 물 4컵을 붓고

20분간 삶아줍니다.

남은 루피니빈은 지퍼백에

넣어서 냉동 보관하세요.

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달걀 4개를 준비해요.

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실리콘 냄비에 참기름을 솔로 발라

주면 눌러붙지 않아 좋아요.

이 과정을 꼭 하는 거 잊지마세요.

설거지가 정말 쉬워요.

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알끈을 제거합니다.

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계란을 잘 풀어줍니다.

체에 한번 걸러서 넣어주면

더욱 부드러워요.

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당근 1큰술, 양파2큰술, 둥근호박

1큰술, 불린 표고버섯 1개를

다져줍니다.

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불린 루피니빈 2큰술을 준비해요.

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루피니빈을 2큰술 넣고 표고버섯

불린 물 2/3컵을 넣어줍니다.

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새우젓 국물만 반 큰술을

준비해요.

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새우젓 반 큰술을 넣어주세요.

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잘 섞어주고 소금을 약간만

넣어줍니다.

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뚜껑을 덮어요.

요런 찜기가 없는 분들은 도자기

그릇에 비닐랩을 덮고 포크로 구멍

을 몇 개 뚫어줍니다.

전자레인지에 쇠그릇을 사용하면

안되는 거 아시죠?

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전자레인지에서 3분간 돌린 후

쉬었다가 다시 2분 30초간

더 돌려줍니다.

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참기름을 발라서 만들었더니

계란찜이 똑 떨어집니다.

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바닥에 루피니빈이 많이

보이죠?

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전자레인지 루피니빈 계란찜

완성입니다.

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댤걀빵 같은 비주얼인데요.

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4등분해서 개인별로 드셔도

좋아요.

루피니빈의 고소하고 부드러운

식감이 괜찮아요.

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효능 좋은 루피니빈 달걀찜에

넣어보세요.

전자레인지를 이용하면 계란찜이

탈 일이 없어서 편리해요.

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<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>

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