오메가 3 지방산인 EPA,DHA 가 풍부해 각종 심혈관질환 및 뇌세포 건강에 도움이 되는 '펀스토랑 고등어조림' 레시피

고등어 효능은 단백질, 철분, 칼슘,

비타민 D 등 풍부한 영양소 함유,

특히 오메가 3 지방산인 EPA,

DHA 가 풍부해 각종 심혈관

질환 및 뇌세포 건강에 도움이

됩니다.

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고동어 조림에는 참고등어가 좋은데,

9월에서 2월이 제철입니다.

참고등어는 물결 무늬와 긴 옆선이

있고 겨울이 제철입니다.

육질이 단단하고 맛있죠.

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오늘은 평생 레시피로 좋은 펀스토랑

평생 고등어조림을 만들어 볼게요.

어남선생, 류수영 레시피입니다.

재료 고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대,

양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개,

미림6T, 물 1L

생고등어 1마리를 준비해요.

20cm 고등어를 사용하는데, 이것보다

작으면 작은 고등어 두 마리를

준비해요.

저는 작은 고등어 두 마리입니다.

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조림에는 생고등어를 써야 맛이

좋아요. 자반 고등어는 식감이

단단해서 조림에는 어울리지

않아요.

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내장 복막과 지느러미까지 제거하고

핏물을 제거한 뒤에 굵은 소금 1T,

밀가루 1T, 식초 1T를 넣어요.

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밀가루는 잡내를 제거해주는데, 부침

가루나 다른 가루도 괜찮아요.

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식초는 단백질을 응고해서 고등어 살이

부서지지 않게 해줍니다.

고등어가 물에 잠기게 한 뒤에

20분간 담궈요.

맑은 물이 나올 때까지 헹궈요.

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깨끗해진 고등어입니다.

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무는 껍질을 벗겨서 질긴 식감이

없게 합니다.

1cm 두께로 썰어 반달 모양으로

썰어요.

양파는 채썰고, 대파는 어슷썰어요.

풋고추와 홍고추도 어슷썰어요.

저는 미리 썰어둔 고추가 있어서

사용했어요.

평생 조림장 레시피입니다.

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각종 생선조림에는 이 레시피를

사용하세요.

황금비율 54321인데요.

간장 5, 고춧가루 4, 설탕 3, 굴소스

2, 식초 1입니다.

간고설국식 54321 황금비율로

기억하세요.

평생 조림장에 조금 더 양념을 더하는데,

다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 후추

10바퀴, 굵은 소금 0.3T, 된장 듬뿍 1T,

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생강은 생선요리에는 필수이고, 된장을

넣어야 다음날 먹어도 비리지 않아요.

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된장의 콩이 비린내 잡는데 탁월해요.

어남 선생표 평생조림장입니다.

어떤 생선이든 생선조림장에는

이 레시피를 사용하세요.

넓은 냄비나 팬에 무를 깔고 평생 조림장

2T와 물 1L를 넣고 끓여요.

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물이 넉넉해야 물이 끓으면서 비린내가

날아가요.

무부터 익혀야 하는데요.

무와 생선을 동시에 조리면 생선 살이

퍽퍽해져요.

물이 끓기 시작하면 중불로 낮추고

뚜껑 덮어 15분 끓여요.

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무가 반쯤 익으면 고등어를 넣고

양념장을 올리고 양념장 1큰술을

남겨요.

나중에 모자라는 간은 다시 할 수

있도록...

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남긴 양념장입니다.

고등어의 양념이 풀어지면 양파, 대파,

고추 등을 넣어요.

그리고 맛술 6T 를 넣어요.

양념 국물을 스푼으로 끼얹어주면

간이 고루 배이지요.

이렇게 스푼으로 국물을 끼얹는 이유는

생선을 뒤집지 못하기 때문입니다.

생선을 뒤적이면 부스러지니까요.

강불로 불을 올리고 뚜껑을 닫고

강불로 10분을 더 졸여요.

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남은 양념도 마저 넣어요.

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눌어붙지 않게 중간중간 팬을

흔들어 주세요.

국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질

때까지 끓여주세요.

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비쥬얼이 맛나보이지요?

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펀스토랑 평생 고등어조림입니다.

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가격도 착하고 영양가도 풍부한

착한 생선, 고등어!

맛집 수준의 근사한 고등어조림

입니다.

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고등어조림은 평생 이 레시피로

끝!

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무가 폭 익으니까 생선보다

더 맛있어요.

달큼한 무와 고등어가 입안

가득 퍼지는 맛의 축제!

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포실포실한 고등어 살도 맛있어요.

차원이 다른 근사한 맛입니다.

시원하고 칼칼한 맛 갓벽입니다.

<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>

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