펀스토랑 두부조림 만들기

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두부는 콩으로 만든 고단백식품으로

근육 만들기 등 몸매를 가꾸는 데도

좋고 다이어트에도 도움이 되지요.

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양파는 우리 몸 속의 독소를 제거하는

데요.

양파의 메티오닌과 시스틴 성분이

중금속을 제거해주고 항암작용에도

도움이 됩니다.

이는 양파 안에 있는

항산화 성분이 많아서이지요.

양파의 퀘르세틴은 고혈압과 고지혈증

예방 효과가 있어서 좋아요.

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오늘은 펀스토랑 두부조림을 만들어

볼게요.

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어남선생, 류수영 레시피입니다.

밥상의 곁다리가 반찬이 아닌, 일품

요리로 즐기는 두부조림입니다.

그럼 만들어 볼게요.

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재료

두부1모(350g), 양파 1개, 대파1대,

청양고추 1개, 홍고추 1개, 진간장 2T,

굴소스 2T, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T,

다진마늘 1/2T, 후추 20바퀴, 식용유

2바퀴

두부 한 모를 준비해요.

키친타올로 두부를 감싼 뒤에

2~3분간 놔두면 수분이 제거되요.

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수분이 제거되어야 두부에 간이

잘 배이지요.

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수분 제거가 중요해요.

두부는 길게 썰어서 고급진 맛을

살리는데요.

계속 반씩 잘라가면서 자르면

균등하게 썰 수 있어요.

8등분이 되었어요.

두부를 굽지 않고 두부조림을

해야 더 부드럽고 맛있어요.

따뜻할 때 바로 먹는 두부조림

은 부드러움이 생명입니다.

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부드럽게 밥에 비벼지고

그 맛은단연 일품!

양파는 얇게 채썰고 대파는

송송 썰어요.

청양고추와 홍고추도 썰어요.

예열된 팬에 기름없이 대파와

양파를 넣어 강불로 구워요.

뒤적이지 말고 노릇해질 때까지

구워요.

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캐러멜라이징이 맛있어지는

포인트이지요.

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채소는​ 태우듯 굽는 게 포인트죠.

단맛, 감칠맛은 UP!

기름은 넉넉히 2바퀴를 돌려요.

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기존의 두부조림과 정반대로

조리 중입니다.

설탕 반 큰술과 다진 마늘

반 큰술을 넣어 볶아요.

채소가 볶아지면 한쪽으로 밀어

내고 불을 끄세요.

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잔열로 양념을 해야 타지 않아요.

고춧가루는 타기 때문에 채소 위

에 1큰술 올려 놓고 빈 공간에는

진간장 2큰술과 굴소스 2큰술을

넣어 섞은 뒤 같이 섞어요.

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채소와 양념을 강불에 1분

볶아요.

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맛의 핵심은 짬뽕스런 느낌이

나는 신개념 두부조림입니다.

두부 넣은 볶음 짬뽕 느낌이랄

까요?

불을 끄고 채소를 한쪽으로

밀어 놓고 두부를 넣어요.

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채소를 두부 위에 올리고

물 1컵(200ml)를 부어요.

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두부가 탈 수 있으니까 불을 끄고

하는 것 잊지 마세요.

물을 넣은 상태입니다.

물이 꿇으면 후추 20바퀴를

돌려요.

뚜껑을 닫아 약불로 10분 졸여요.

중간중간 뚜껑을 열어 졸여진

정도를 확인하세요.

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약불로 졸여야 간이 잘 배여요.

국물이 자작할 정도로 졸이면

됩니다.

굴소스를 넣어 더욱 깊은

맛이 나요.

청양고추와 홍고추를 고명으로

올려 완성해요,

펀스토랑 두부조림 완성!

맵칼한 양념에 잘 조려진

두부.

기존 두부조림과는 완전 다른

새로운 두부조림입니다.

세상에 없는 두부조림, 한번

만들어 보세요.

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<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>

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