‘화성에서 온 식초’를 만드는 남자 정수억 대표님

"본 기사는 화성시 SNS 시민홍보단이 취재한 기사입니다."

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안녕하세요!

화성시 SNS 시민홍보단 박진선입니다.

폭염이 기승을 부리는 8월의 어느 날, 화성시의 아름다운 섬 제부도가 보이는 서신면의 제부도전통양조를 찾았습니다.

반짝반짝 깨끗한 모습으로 줄 선 수 백 개의 항아리가 품고 있는 식초 향을 느끼며

문을 들어서는 순간 반갑게 맞이해 주는

정수억 대표님의 탄력 있는 구릿빛 얼굴에서 식초가 주는 건강함을 느낄 수 있었습니다.

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저는 화성군(현 화성시)에서 나고 자랐고 아직도 화성에서 살고 있는 모태 화성인입니다!

대학과 군대 생활을 제외한 55년 이상을 화성시 서신면에 살면서

농촌지역 화성이 눈부시게 성장하는 도농복합시로 발전해 가는 모습을

지켜본 한 사람으로 지금은 교직에서 퇴직한 후 제2의 인생을 삶의 터전이며

고향인 화성시 서신면에서 자연발효식초를 연구하고 만드는 전문가로의 길을 걷고 있습니다.

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‘제부도전통양조’는 제부도라는 지명과 항아리에 술을 발효시켜 알코올 발효를 통해 식초를 만들고,

포도고추장도 만들기 때문에 발효의 총칭인 양조라는 단어를 붙여서 지은 이름이며,

이곳에서는 서해안의 해풍과 우수한 지역 농산물을 원료로

현미흑초와 곡물식초 등 5종과 포도식초, 포도고추장을 발효의 원조라고 할 수 있는

항아리에서 전통방식으로 수제 자연발효식초와 포도고추장을 만들고 있습니다.

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2005년, 제부도 가는 길목의 땅을 마련해서 여러가지 농작물을 재배하는 중 평소 누룩과

발효에 관심을 갖고 있던 아내가 관련 교육들을 받게 되면서 2010년부터 누룩과 술을 함께 직접 빚게 되었습니다.

10여 년이 지난 후 부터 전통주를 배우기 위해 전국의 명인과 장인을 찾아다니며

생생한 현장에서 술과 식초를 직접 경험을 하게 되었고, 퇴직 후에 미래 직업에 대한 확신을 갖게 되었습니다.

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한국전통식초협회, 가양주연구소의 가양주학교의 교육을 통해서 술에 대한 이론을 정립하고 전문성을 갖추고,

식초 관련 사업준비를 하며 교육과 실습, 제조장 준비, 항아리 구입 등 중요한 과정들이 있었는데

사업도 시작하기 전에 항아리를 미리 사들인 성급함은 그 당시 전통발효에 대한 확실한 확신이 있었기 때문입니다.

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사업장명에 ‘양조’가 들어가 공장제 식초인가? 라는 생각을 할 수 있습니다.

하지만 화성에서 온 현미흑초, 포도식초는 스테인리스 용기에서 발효를 하는 제품이 아닌

전통옹기 발효 방식으로 정성을 들여서 만들고 있습니다.

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제부도 전통양조의 화성에서 온 식초 5개 식초와 포도고추장 등은

GAP와 경기G마크 인증으로 품질이 인증된 농산물을 재료로 만들기 때문에 객관적인 경쟁력을 갖춘 식품입니다.

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식초가 몸에 좋다는 것은 누구나 알고 있지만,

식초의 연구결과로 노벨생리학상을 3회* 수상한 사실만 보더라도 객관적으로 증명이 되고 있다고 봅니다.

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* 음식물이 소화 흡수되어 에너지를 발생시키는 원동력이 식초의 성분임이 최초로 발견(1945년, 노벨생리학상)

* 식초 음용 후 2시간 이내 피로가 가시고 탁한 소변이 맑아진다는 결과 (1953년, 노벨생리학상)

* 식초가 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 촉진한다는 연구(1964년, 노벨생리학상)

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매일 아침 식초를 음용하면서 저의 경우 몸의 긍정적 변화를 직접 경험하고 있는데 체력이 좋아지고, 소화가 잘 되며, 장이 편안합니다.

식초는 피로회복, 동맥경화증, 고혈압 등을 예방할 수 있으며,

다이어트와 피부미용, 항산화작용으로 암 예방에 도움이 된다는 많은 연구 결과들을 볼 수도 있습니다.

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제부도전통양조에서 제공 받은 사진입니다.

화성시 시티투어는 공정여행과 환경을 우선하는 착한여행 하루 프로그램으로

관련 기관과의 업무협약을 통해서 상생 체험프로그램을 2023년부터 진행하고 있습니다.

체험프로그램으로는 우리집 수제 식초 만들기와 화성에서 온 뜰초피클 만들기가 있는데 작년 한 해 동안 약 400여 명이 체험을 했습니다.

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제부도전통양조에서 제공 받은 사진입니다.

체험 후 식초음료 시음에서는 건강한 식초를 직접 접할 수 있는 맛 체험을 진행하는데

맛을 본 체험객들이 맛을 극찬하며 구매할 때 보람을 느끼기도 합니다.

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제부도전통양조에서 제공 받은 사진입니다.

수없이 반복된 가공과정의 경험에서 습득한 기술과 노하우는 야외 항아리에서

술과 식초를 빚는 그 누구와 견주어도 뒤지지 않기 때문에

맛 좋은 식초술, 건강 자연발효식초를 만드는 전문가는 된 것 같습니다.

앞으로 식초 장인이 되어 더 좋은 식초를 만들기 위해서 끊임없이 연구하고 노력할 것이며,

저의 인생2막을 식초로 연 것은 탁월한 선택이었다고 생각합니다.

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친환경 생산방법, 건전한 소비를 통해 ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영실천으로

체험객의 꾸준한 증가로 제부도 여행과 더불어 화성시 관광에 영향을 주고 있다는 자부심이 있습니다.

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또한 화성시티투어 체험활동에 참여하는 체험객들과 식초와 전통주에 관심 있는 방문객들이

제조장 견학 및 체험 후에 관광, 맛집, 카페 등을 이용함으로써 지역경제 활성화에 기여하고 있습니다.

그동안 화성시의 지원으로 제부도전통양조 운영에 큰 도움이 되었습니다.

바라는 점은 화성시 차원의 적극적인 홍보로 화성의 대표 특산물이라고 할 수 있는 화성에서 온

포도식초와 포도고추장이 화성시의 대표 관광상품으로 확실하게 자리매김을 할 수 있게 되기를 바라는 마음입니다.

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제부도전통양조에서 제공 받은 사진입니다.

또한 자연과 산업이 공존하는 도농복합 도시인 화성시의 발전을 위해서도 자연식품들에 대한

시 차원의 전폭적인 지지와 지원이 있다면 화성의 식품들이 대한민국의 먹거리 선두주자가 될 것으로 기대합니다.

제부도전통양조가 화성시를 넘어 우리나라 뿐만 아니라 해외에서도

인정받는 자연발효식초 제조업체로써 확실하게 발판을 다지고 성장하는 것입니다.

아울러 경기도 학생들의 급식에 전통발효식초가 더 많이 보급되어

우리의 미래인 학생들의 건강에 도움을 주는 일과 전통식초 품질인증 및 경쟁력 제고를 위한 사업추진으로

화성을 넘어 우리나라 모든 사람들이 제부도전통양조가 만든 전통발효식초를 맛볼 수 있는 날이 오기까지

전문성 확보와 이미지 제고를 위해 노력할 것입니다.

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인터뷰를 마친 정수억 대표님은 최고의 발효기술력을 지닌 항아리와 함께 멋지게 나이가 들고 싶고,

항아리 안에서 익어가는 식초의 향이 은은하게 퍼지는 삶의 터전인 제부도전통양조에 들어서는 그 모든 순간이 행복하다고 하셨습니다.

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화성시 시민홍보단

박 진 선

*본 포스팅은 화성시 SNS 시민홍보단에 의해 작성된 글로, 화성시청의 공식 입장과 다를 수 있습니다.

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