디저트 노하우의 모든 것! 청년 카페·제과 창업(예비)자 육성 프로그램

디저트 노하우의 모든 것!

청년 카페·제과 창업(예비)자 육성 프로그램

#대전서구 #대전서구청 #청년카페제과창업자육성프로그램

2024년 5월 13일(월)부터 8월 26일(월)까지 매월 2회

카페와 제과업 청년층 대상

디저트 레시피 교육을 진행한다는 사실 알고 계시나요?

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자세한 사항 함께 알아보아요!

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※교육일정은 상황에 따라 변동될 수 있음

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회차별 선착순 10명 총 8회 지원해 주며 교육 수료생 대상 유명 제과점 벤치마킹을 위한 현장 견학의 인센티브를 줍니다. 교육은 청년 창업 활동 지원과 디저트 레시피 등 개발 능력을 배양하기 위함을 목적으로 실시되었습니다.

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저는 1회차(5월 13일) 이성열 제과 기능장, 제과 명장의 전문 기술 교육을 들으러 다녀왔습니다.

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도안동에 위치한 '하레하레 제빵연구소'에서 15시 30분~18시 30분 동안 실시된 1회차 교육은 커피와 함께 먹을 수 있는 디저트들로 타르트, 쿠키 등 인기 품목 (바통 슈크레 후르츠, 마카 오트밀 초코칩샤브레, 갸토 오랑쥬 구겔호프, 초콜렛 시나몬 샤브레, 아망드쿠로캉. 펭느젠느, 누스 쇼코라데) 7종류에 대한 교육이 실시되었습니다.

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수강생들 앞으로 레시피들이 배부되었고, 이성렬 제과 기능장이 앞에서 시연을 보여줬습니다. 설명하시면서 지속해서 질의응답을 이끌어 가신 모습이 인상적이었습니다.

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오븐이 크든 작든 하루에 한두 번 직접 구워 만들 수 있다는 것 자체에서 오는 힐링감이 크다고 수강생들에게 이야기하시며 제과에 관한 열의를 보여주셨습니다. 수강생들은 메모하며 교육 내용을 놓치지 않으려 했습니다.

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명장의 손길에서 어떤 디저트들이 탄생할까요? 디저트들이 고유한 레시피와 기술, 세심한 재료 선택을 통해 만들어짐을 알 수 있었습니다.

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디저트들의 특징과 주의할 점에 대한 정보와 창업에 대한 사소한 부분들까지도 전수해 주셨습니다. 창업하는 순간 모든 것이 다 돈이 들어가는 일이기에 메모를 꾸준히 하라는 조언과 노트에 내 생각과 영감을 끊임없이 적어두라는 당부의 말을 잊지 않으셨습니다.

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교육장 안이 달콤한 냄새로 가득 찹니다. 차례대로 만들어진 디저트들은 수강생들과 함께 나눠 먹었습니다. 디저트들은 고소하고 달콤한 맛이 강해 커피의 쌉싸름한 맛과 잘 어울릴 것 같았습니다.

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특히 아망드 크로캉은 머랭 쿠키와 비슷한 식감과 맛에 풍미가 더욱 돋보였습니다.

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청년 창업자, 예비 창업자에게 시연을 눈앞에서 보고, 직접 맛볼 수 있기에 더없이 좋은 교육이었습니다. 교육을 통해 창업자들이 맛있는 디저트들을 많이 판매해 주셨으면 하는 바람입니다.

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앞으로 남은 7회차 교육들도 디저트(사이드 메뉴) 레시피 개발에 풍부한 전문 지식을 가진 국내 굴지의 유명한 전문 강사(제과 기능장)들이 레시피 기술과 노하우를 대방출 될 예정입니다. 교육을 통해 개인적인 만족도와 전문성 모두 향상하길 바랍니다.

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