카페 창업하고 싶으신 분~ 여기로 가세요!! 울주군창업일자리종합지원센터 교육 후기

안녕하세요?

3월부터 창업 교육을 열심히 듣고 있는 울주군 블로그 기자 송선미입니다.

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이번에 소개해 드릴 창업교육은 커피 전문점 창업 관련 교육입니다.

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많은 분들이 한 번쯤은 카페를 해보고 싶다고 생각하시죠?

그만큼 인기가 많았던

[ 커피 전문점 창업 마스터 과정 ] 교육 후기를 남겨 봅니다.

내돈내산 교육입니다^^

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관심이 많은 부분이기에 교육 과정을 자세히 남겨 보았습니다.

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총 10 회 중 1회만 울주군창업일자리종합지원센터에서 이론 교육을 받고, 9회는 상북면에 위치한 커피케이 교육장에서 교육을 받았습니다.

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첫 시간에는 커피의 역사부터 커피의 추출의 전반적인 과정에 대한 이론과 영상으로 교육을 받았습니다.

그리고 교육에 참여하게 된 동기분들의 간단한 소개의 시간도 있었습니다. ​

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두 번째부터 커피케이 교육장에서 이론과 실습을 병행한 수업으로 3시간이 수업이 어떻게 지나갔는지 모르겠습니다.

커피의 종류, 생산, 가공 방법에 따른 차이, 로스팅에 따른 맛의 차이에 대해 배우는 시간이었습니다.

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생원두를 직접보고 냄새도 맡아보았습니다. 로스팅 과정을 직접 볼 수 있었고, 로스팅 정도에 따라 강배전, 중배전, 약배전의 커피의 변화도 직접 볼 수 있었습니다.

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10kg의 원두가 10~15분이면 로스팅 완료~!!

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방금 로스팅 한 커피를 그라인더로 갈아서 바로 시음해 보기

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어떤 차이가 있을까요?

잠깐의 시간 차이가 맛의 큰 차이가 있더라고요

약배전은 신맛이 많이 나고, 쓴맛은 적음

강배전은 신맛은 줄어드나 쓴맛이 많아짐

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여러분들은 에스프레소가 무엇인지 설명하실 수 있나요?

전 그냥 진한 커피, 쓴 커피 그 정도로만 알고 있었습니다. ​

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[ 이탈리아 에스프레소 추출 기준 ]​

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• 커피 양 : 싱글샷 7~10g. 더블샷 14~20g

• 뜨거운 물 : 90~95 ℃

• 물의 압력 : 8.5 ~ 9.5 bar

• 추출 시간 : 20~30 초

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에스프레소 기계와 그라인더 기계에 대한 선생님의 설명과 시범을 보고 직접 실습을 해보는 시간이었습니다.

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교육생 한 명 한 명의 자세를 모두 봐주셨어요.

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생애 첫 에스프레소

한 번도 마셔 본 적 없는 에스프레소와의 만남

제가 걱정했던 것만큼 쓰지만은 안더라구요

그래도 역시나 그냥 마시기엔 무리라 맛보고 물 섞어서 먹었어요

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에스프레소 기계와 그라인더 등의 차이에 따라 커피의 맛도 다르답니다.

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이날은 수업 시작하자 마자 주어진 미션이 있었습니다.

36가지의 커피향 샘플의 냄새를 맡아보고 어떤 냄새인가 기록하기

동기생들 모두 각자 번호가 적힌 샘플을 흔들어 뚜껑을 열어 냄새 맡고 종이에 열심히 기록했습니다.

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분명 어디선가 맡아 본 냄새인데, 콕 집어 내기 힘든, 말로 하기 힘든 그런 거 있잖아요

그래도 열심히 적었답니다.

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3개 맞추면 많이 맞추는 거라는데

그 정도는 맞췄어요 ^^

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커피에서 날 수 있는 36가지 향 샘플이랍니다.

좋은 향도 있고, 나쁜 향도 있습니다.

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커피에서 이렇게 많은, 다양한 향이 난다는 게 놀라웠습니다. ​

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커피를 만들 때 저울이 필요할 거란 생각은 못 했는데

맛의 균일화를 위해서도 필요한 작업이더라고요.

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0점 맞추고 그라인더에서 커피를 받아 정확한 g수 맞추기

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커피는 생각보다 엄청 민감하더라고요

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작은 온도 변화, 커피 굵기에 차이, 추출 시간의 차이에 따라 맛이 많이 달라진다는 걸 배우는 시간입니다.

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에스프레소 기계도 늘 예열이 되어 있어야 하고, 그라인더는 열이 받으면 안 되고, 마시는 잔도 따뜻하게 해서 커피를 받아야 한다는 것 ​

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이때부터는 매일 도착하면 본인들이 내린 커피로 하루를 시작하였습니다.

카페 주인이 되면 늘 해야 하는 일이라네요.

그날 커피 추출 시간은 어떤지, 맛은 어떤지를 확인을 하고, 커피의 양이나 커피 분쇄도를 조절하여 커피의 추출 시간도 맞추어야 한답니다.

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같은 원두로 같은 기계로 내린 에스프레소인데 확연히 다르죠?

어떤 게 가장 먼저 내린 걸까요?

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두구

두구

두구

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커피는 내리는 시간에 따라 진하기도 다르고 맛도 다릅니다.

처음 거는 진하고 신맛이 강하고, 뒤에 건 연하고 신맛은 약해지고 쓴맛이 강해집니다.

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정답이 보이시죠?

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1번이 가장 먼저 내린 것, 2번, 3번 순입니다.

커피를 내려서 잘 섞어 마셔야 합니다.

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우리나라 사람들이 가장 즐겨 마시는 게 아메리카노죠?

에스프레소를 기본으로 따뜻한 물을 더해 줍니다.

이때도 저울은 필수!

적당량의 물을 자신의 기호에 맞게 부어 먹으면 된답니다.

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커피의 맛은 개인마다 차이가 있으므로 정답은 없답니다.

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커피 전문점을 하려면 이런 메뉴들의 기준을 사장이 잡아야 한답니다.

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사장님의 입맛에 맛있게 커피의 양, 물의 양을 조절!​

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수업의 시작 전 도착하며 무조건 에스프레소부터 내리기!

추출 시간과 추출 양을 확인합니다.

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우유의 특성에 대해 알아보고 우유 거품에 대한 간단한 실험도 보여 주셨습니다.

우유 종류에 따라 맛도 차이가 있습니다.

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우유 스팀 하는 방법, 기계 조작하는 방법 등을 하나하나 잘 알려 주시는 선생님

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복숭아

선생님의 설명과 시범을 보고 나면 바로 실습을 합니다.

처음 할 때는 선생님이 하나하나 다 봐주셔요

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동기들도 같이 으샤 으샤 해주고 너무 좋았습니다.

선생님 만드신 거와 제가 만든 게 차이가 있쥬~

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선생님의 거품은 참 고와요~

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우유 스티밍 할 때 거품을 어디서 어떻게 내느냐에 따라 고운 거품이 나고, 거친 거품이 납니다.

모양내기 할 때는 선생님이 잡아주셔서 잘 나왔어요

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지난 시간은 카푸치노 만들기 방법만 알려 주신 거라면 7회차 수업에서는 라떼아트로서

어떻게 해야 그림이 예쁘게 나오는지 Pouring 방법에 대해 중점적으로 설명을 해주셨습니다.

6회차에서는 바닥에 두고 그림을 그렸지만 Pouring 할 때는 잔을 들고 기울여서 시작을 해요

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지난 시간 복숭아 만들기 배웠다고 교육장 도착하자마자 라떼아트를 도전해 봤습니다.

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모든 게 처음에 쉽지 않죠~ ㅎㅎ

여러분은 카푸치노와 카페라떼의 차이를 아시나요?

전 이것의 차이도 몰랐던 커피 무지렁이였답니다.

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어느 날부터 주위에 카페가 많아지고, 여러 메뉴들을 보았지만 이게 무슨 차이가 있는지 몰랐는데 이번 교육을 통해 그 차이를 알 수 있었네요

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카푸치노와 카페라떼는 기본적으로 ​

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에스프레소 + 우유 + 거품

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구성은 동일하지만 그 양이 차이 납니다.

• 카푸치노는 우유 거품이 1cm 정도 두께로 음료의 표면을 덥고 있고, 우유의 양이 적습니다

• 카페라떼는 우유의 거품이 적은 만큼 우유의 양이 많습니다.

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커피의 양과 우유의 양과 비율은 카페 사장님의 입맛에 따른 선택 !

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카페라떼로 만든 선생님의 하트

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하트

이렇게 보면 카푸치노와 카페라떼는 구분하기 어렵잖아요

그래서 선생님 카페에서는 카푸치노는 다른 방법으로 하신답니다. ​

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거품을 스푼으로 떠서 하는 방법도 있더라고요

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카푸치노에는 역시나 시나몬 가루가 있어야지요^^

도착하자마자 만들어 본 카페라떼 첫 잔~!

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이건 무엇인지.. 흑

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그래도 맛은 있습니다.

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그림에 따라 맛도 달라요^^

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흰 부분은 우유 거품이라 부드럽고, 갈색 부분은 커피 부분이라 우유의 부드러움은 적답니다.

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예전에는 이런 거 생각도 없이 마구 휘저어 먹었는데 이제는 느끼며 마시는 사람이 되었네요 ​

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이번 시간엔 제가 좋아하는 바닐라라떼와 돌체라떼를 만들어 볼 수 있어서 좋았습니다.

바닐라라떼는 바닐라 시럽을 먼저 잔에 담고 카페라떼 만드는 것과 동일하게 하면 되더라구요.

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바닐라 라떼

연유라떼도 컵에 먼저 연유를 넣고, 에스프레소를 내려서 컵에 부어 줍니다. 연유는 점성이 있어서 숟가락으로 잘 섞이도록 저어 줍니다. ​

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우유 스티밍을 해서 라떼와 똑같이 해주면 되는데 다른 라떼들에 비해 그림 그리기가 어렵다고 하네요

돌체라떼는 그리기 어렵다고 하시면서 튤립을 뚝딱 만들어 내셨어요 ​

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이번엔 아이스

아이스는 뜨거운 것보다 커피의 양을 더 많이 넣어야 합니다.!!

이건 제가 만든 것 ㅎㅎ

아이스는 전문가와 초보의 차이가 안 느껴져서 좋네요

잘 섞어 먹어야 해요 ^^ ​

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마지막 수업 날

도착과 함께 시작하는 커피

지난 시간 보다 그림 그리기가 좀 나아졌죠?

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일주일에 두 번씩 커피를 직접 내려서 먹다가

이제 못 먹는다고 생각하니 많이 아쉽더라고요.

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10회의 교육이 많다면 많을 수 있지만

개인의 연습으로는 부족한 느낌이라

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창업을 위해선 더 수련이 필요함을이 느껴집니다.

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마지막 시간은 지난 시간에 선생님께서 보여 주신 튤립을 직접 해보는 연습을 했습니다.

그리고 카페 창업의 과정에 대한 전반적인 과정에 대해 알려 주셨어요.

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그동안 커피 관련 사업의 여러 에피소드 들을 통해서도 카페 창업 시 챙겨야 할 것들을 틈틈이 알려 주셨었어요.

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• 카페를 왜 하려고 하는지 목적을 분명히 할 것

• 무엇을 팔 것인지를 시그니처 메뉴를 만들 것

• 카페 창업 준비 기간을 적어도 6개월에서 1년은 잡고 예산에 맞추어서 카페 콘셉트를 정하고, 카페 이름도 정하기

• 머신 및 메뉴 선정

• 입지 선정 후 해당 지역 기관 위생과에 전화해서 카페업이 가능한 곳인지 확인을 해야 한다는 것

등 카페 준비 과정에서 꼭 챙겨야 하는 것들의 물품 리스트까지 쫘악 뽑아주셨네요.

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마지막으로 핸드드립의 원리 이론과 실습까지 하고 수업을 마무리하였답니다.

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10회 동안 함께 한 동기분들과 수업 끝나는 아쉬움에 다같이 선생님과 식사도 하고 헤어졌습니다.

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누구 하나 먼저 창업하면 다 같이 지원해 주자 약속하며 든든한 창업 지원군들도 생겼네요.

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많은 분들이 관심 있어 하는 카페 창업 관련 교육이라 자세하게 남기다 보니 글이 길어졌습니다.

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선생님도 작은 부분 하나하나 모두 설명해 주시고, 커피가 생각 보다 쉽지 않고, 신경 써야 할 부분이 많다는 것도 느끼는 시간이 되었습니다.

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당장 창업을 할 여건은 되지 않지만 커피에 관한 지식을 쌓을 수 있어 좋았고, 카페 창업을 하려면 알아야 할 것들을 알 수 있어 좋은 시간이었습니다. 카페 창업에 관심 있으신 분은 커피 케이 교육장에 한 번 방문해 보세요

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선생님께서 거의 20여 년간 커피에 빠지신 분이라

커피에 대한 진심이 느껴지는 시간이었습니다.

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창업 교육을 들으며 만나게 되는 여러 대표님들을 뵈면 자영업을 아려면 이 정도의 열정이 있어야 하는 거구나 하고 많이 배우는 시간이 됩니다.

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긴 글 읽어 주셔서 감사합니다.

※ 해당 내용은 '울주 블로그 기자'의 원고로 울주군청의 공식 입장과는 다를 수 있습니다.