백종원 돼지갈비찜 만들기

안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

돼지갈비에는 인, 칼륨 등 각종

미네랄 성분이 풍부하고 단백질,

비타민 B1의 영양소가 풍부하게

포함되어 있어 채소와 함게 섭취

하시면 좋아요.

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오늘은 백종원 돼지갈비찜을 만들어

볼게요.

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재료

돼지갈비 1kg, 나박썬 무 2줌, 당근

1줌, 양파 1개, 대파 흰부분 2대, 청양

고추 4개

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양념장

진간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 맛술

1/4컵, 다진마늘 2큰술, 생강 1/4큰술,

캬라멜 1/4큰술(노두유 대체 가능

2큰술),후추 약간, 참기름 2큰술

위의 레시피의 절반 양을 사용했어요.

돼지갈비를 준비해요.

돼지갈비는 핏물을 제거하는

게 가장 중요해요,

핏물에서 비린내가 나는 것

이거든요.

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우선 돼지갈비를 한번 세척해요.

그리고 나서 찬물에 돼지갈비를

넣어요.

이렇게 해서 1시간 놔두면 핏물이

빠져요.

여기에 제 비법을 알려드릴게요.

설탕 1큰술과 청주 3큰술을 넣어

주면 30분이면 핏물이 제거됩니다.

빨갛게 핏물이 우러나온 걸 알 수

있지요?

핏물이 빠지니까 색상이 뽀얗게

되었어요.

오목한 팬에 핏물 뺀 돼지갈비를

넣고 통후추와 월계수 잎을

넣고 5분간 삶아줍니다.

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통후추와 월계수잎이 비린내를

한번 더 잡아주는데, 없으면 패스

하고 삶아주세요.

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핏물을 깨끗하게 잘 뺐더니 끓을 때

검은 점(핏물이 굳어서 선지가 된 것)

이 하나도 없네요.

검은 점이 보이면 다 삶아진 것입니다.

진간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 맛술 1/4컵,

다진마늘 2큰술, 생강 1/4큰술, 후추

약간을 넣어주세요.

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간장과 설탕의 비율은 1:1인데, 설탕 양을

약간 줄였어요.

카라멜 1/4큰술을 넣어주면 돼지갈비

색상이 약간 검게 되면서 먹음직스러

운데, 카라멜 대신 노두유를 사용했어요.

노두유는 카라멜이 들어 있는 중국

간장입니다.

그래서 많이 짜지 않고 색을 검게

내줍니다.

무는 반달썰기하고 당근은 모양틀로

찍어내니까 더욱 예쁘죠.

양파는 카레 만들 때 크기만큼

잘라요.

대파는 흰 대만 짤막하게 썰고, 청양

고추는 도톰하게 동글동글 썰어요.

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돼지갈비를 삶은 팬은 한번 대충 세척

해주세요. 여기에서 비린내가 날 수

있어요.

삶은 돼지갈비를 넣고 돼지갈비가 잠길

만큼의 물을 붓고 양념장을 넣어요.

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카라멜을 넣어주는데, 저는 노두유를

넣었어요.

양파를 넣어준 뒤, 섞어주고, 무와 당근을

넣어요.

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무와 당근이 익도록 15분간 끓여줍니다.

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부르르 끓어 오르면 뚜껑을 닫아서

무와 당근이 익도록 합니다.

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노두유를 넣어주니 확실히 색상이

검게 나오니 먹음직스러워요.

국물을 졸이다가 대파와 청양고추를

마무리로 넣어요.

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대파는 살짝만 익혀주세요.

대파와 청양고추가 들어가서

더욱 깊은 맛을 내줍니다.

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참기름을 마지막에 넣어요.

참기름은 불을 끄고 살짝 둘러

주는 것이 향이 날아가지 않아요.

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비주얼이 괜찮죠?

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백종원 돼지갈비찜 완성!

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많은 돼지갈비찜 레시피가 있지만,

백종원 돼지갈비찜은 역시나

간편한 레시피입니다.

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맛있어서 또 한번 만들었어요.

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백종원 돼지갈비찜의 키포인트는

카라멜이나 노두유를 넣어 고기

색감을 맛깔스럽게 내주는 것입니다.

이 레시피 강추합니다.

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한번 만들어 보세요.

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<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 : '이지연'>