11월 교차오염으로 인한 식중독 주의 정보 :: 식중독 예방 방법, 교차오염 예방 방법

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식중독 예방을 위해서,

유해한 식중독균이 다른 식품으로 옮겨져 오염되는

교차오염을 예방하기 위한 예방법을 안내드립니다.

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이미 오염된 식재료, 조리기구, 조리자와의 접촉으로 인해

미생물의 전이가 일어나 오염되는 현상

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• 조리종사자가 손을 제대로 씻지 않고 조리하는 경우

• 식재료의 종류별로 구분하지 않고 같은 조리기구를 사용할 경우

• 식재료 보관·조리 시 날 것과 익힌 것을 분리하지 않는 경우

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1. 개인위생관리

• 손 씻기 철저히 하기 (흐르는 물에 30초 이상)

• 반지, 팔찌 등의 장신구 착용하지 않기

• 위생복 착용 후 화장실 등 외부 출입하지 않기

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2. 작업장 위생관리

• 작업대, 도마, 칼 등 조리기구 세척·소독 철저히 하기

• 칼, 도마 구분 사용하기

• 어류·가금류 손질 후, 싱크대 주변 세척·소독하기

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3. 식재료 관리

• 채소, 육류, 어류 구분 보관

• 날 음식과 조리된 음식 구분 보관

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4. 작업 순서 관리

• 식재료 세척 순서 준수 (채소 ▶ 육류 ▶ 어류 ▶ 가금류)

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