9월 개학철 식중독 주의 정보 :: 식중독 예방수칙, 학교 급식 식중독 예방

손 씻기

• 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기

• 식사 전 손 씻기 교육 실시

• 조리 시작 전

• 식재료 바뀔 때

• 쓰레기를 만진 후

• 화장실을 다녀온 후

• 생고기·생선류·달걀을 만진 후

위생적 급식 환경

• 급식 개시 1~2일 전 급식시설 청소 및 소독 실시

• 방학 동안 미사용한 조리기구 열탕소독 등 실시

• 사람들의 접촉이 많은 작업도구, 손잡이 등은 염소 소독제를 이용하여 살균·소독

• 지하수를 식품조리용수로 사용할 경우 반드시 살균·소독하여 사용

식재료의 위생적 보관·관리

• 소비기한 확인 등 꼼꼼한 식재료 검수 필요

• 해동된 식재료는 바로 사용 및 재냉동 금지

• 따뜻한 음식, 차가운 음식 보관 시 적정온도 유지 (60℃ 이상, 5℃ 이하)

• 냉장·냉동고가 적정온도가 유지되고 있는지 확인

• 변질이 의심되는 식품은 폐기

식품 안전 조리

• 당일 제공 메뉴의 식재료는 당일 입고/조리/폐기

• 손 씻기 등 개인위생관리 철저

• 생채소 세척·소독 철저

• 가열하지 않은 메뉴 제공 자제

• 조리된 음식은 가급적 즉시 섭취 (조리 후 2시간 내 배식)

• 칼·도마·고무장갑은 용도별로 구분 사용

• 가열음식은 중심부 온도가 충분히 가열되었는지 확인하고 제공