영양이 풍부하고 지방질이 적어 회복기 환자의 기력 회복에 좋은 맛있는 병어조림 레시피

병어는 비늘이 없고 표면이 매끄러운

흰 살 생선입니다,

병어는 영양이 풍부하며 지방질이 적고

소화가 잘 되는 생선이어서 어린이, 노인,

병후 회복기 환자의 기력 회복에 좋아요.

오늘은 병어조림을 만들어 볼게요.

재료

병어 3마리, 절임용 꽃소금 약간,

무조각 7개, 양파 1/2개, 알감자 3개,

대파 1/2대, 홍고추 1개, 청양고추 1개,

국물용 멸치 1줌, 마른 다시마 2장, 물 500ml

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양념장

고춧가루 3T, 고추장 1T, 진간장

2T, 참치 액젓 1T, 맛술 2T, 매실청 1T,

다진 마늘 1T, 식용유 1T, 생강가루 1/2t,

올리고당 1T

병어 3마리를 준비해요.

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병어 손질은 우선 주방가위로

꼬리와 지느러미를 제거해요.

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주방칼보다는 주방 가위가 지느러미

제거가 쉬워요.

꼬리, 양쪽 지느러미, 눈 쪽에 지느러미

등을 다 자른 뒤에 배 쪽에 칼집을

넣어 손으로 내장을 꺼내요.

병어는 내장이 많이 없어서 집에서

손질하기 어렵지 않아요.

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병어에 칼집을 넣어 간이 잘 배이게 합니다.

칼집을 가운데 X자로 내도 됩니다.

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흐르는 물에 내장 속을 잘 헹궈요.

검은 막과 핏물을 잘 제거해야

비린내가 나지 않아요.

몸통도 잘 헹궈줍니다.

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꽃소금을 뿌려서 간을 한 뒤에 30분간 재워요.

그래야 간이 잘 배여서 조림 맛이 좋아요.

연한 소금물을 만들어서 30분간 담가

두면 간이 고루 배여서 더욱 좋아요.

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무는 도톰하게 나박 썰고, 양파는

반 잘라 도톰하게 썰어요

대파는 어슷 썰어요.

홍고추와 청양고추는 동글동글 썰어요.

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알감자는 2등분 했어요.

찬물에 살짝 담가서 전분기를 제거해요.

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일반 감자를 사용해도 됩니다.

뭐~ 감자가 없으면 안 넣어도 됩니다.

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물 500ml에 국물용 멸치 1줌을

넣고 마른 다시마 작은 것 2조각

을 넣고 무조각을 넣고 뚜껑을 덮어요.

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전자레인지에서 6분간 돌려요.

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무를 미리 익혀서 넣어야 생선

익는 속도와 맞아요.

그냥 무를 바로 넣으면 무는 안

익고 생선은 곤죽이 되거든요.

요즘 나오는 편리한 동전 육수를

사용해도 됩니다.

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멸치와 마른 다시마는 걸러요.

국물만 따로 준비해 놓아요.

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양념장은 고춧가루 3T, 고추장 1T, 진간장

2T, 참치 액젓 1T, 맛술 2T, 매실청 1T,

다진 마늘 1T, 식용유 1T, 생강가루 1/2t,

올리고당 1T를 넣어 섞어요.

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30분 이상 숙성시켜 놓으면 좋아요.

하루 전에 만들어 놓으면 더욱 좋아요.

여기서 치트 키는 식용유입니다.

기름을 양념장에 넣어주면 양념이

타지도 않아요.

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전골냄비에 익은 무와 알감자를

넣고 양념장을 넣은 후 병어를

올려줍니다.

양파도 넣어주고, 양념장을 다

올려요.

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멸치 육수 500ml를 넣고 센 불

끓이다가 끓기 시작하면 중불-약불

순으로 불을 줄여 30분간 졸이세요.

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보글보글 잘 끓고 있어요.

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대파와 홍고추, 청양고추를

넣어 마무리해요.

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스푼으로 양념을 끼얹어주세요.

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대파와 고추가 익도록 2~3분

뚜껑을 닫아 익혀요.

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병어조림 완성!

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생선 조림 좋아하는 분들은

병어조림도 꼭 드셔보세요.

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무도 잘 익고 알감자도

잘 익었어요.

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양념장이 맛있다고 가족들이 난리입니다.

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병어살이 얼마나 부드러운지 몰라요.

싱싱한 병어 사다가 병어조림 한번

만들어 보세요.

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<사진, 글 : 서대문구 블로그 서포터즈 '이지연'>

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