제주의 향토 음식을 찾아 떠나는

<제주향토미식회>

​

- EP 7. 흑돈가 -

제주의 향토음식은 청정 들녘과

바다에서 나오는 다양한 재료를 이용해

특별한 맛과 풍미를 제공합니다.

​

향토음식점이란?

지역 고유의 맛을 내거나

이를 기본으로 개발된 새로운 음식을

취급하는 식당으로 2015년도부터

제주특별자치도가 지정한 식당을 말합니다.

​

​

​

제주특별자치도가 선정한

향토음식점을 소개하는 <제주향토미식회>,

제주 고유의 맛을 지금 바로 만나보시죠!

​

​

흑돈가

(2015년도 향토음식점 지정)

​

"제주도 흑돼지의

대중화를 시작한

제주시내 맛집 흑돈가"

​

📍 제주 제주시 한라대학로 11

⏰ 매일 11:20 – 22:00

📞 0507-1366-0203

🚗 주차장 있음

​

제주국제공항과 10분 거리에 있고,

제주시 중심인 노형동에 위치해 교통이 아주 편리해요.

​

​

주차장도 아주 넓어서 요즘같이 ‘주차난’인 시대에,

주차 걱정 없이 편리하게 오실 수 있어요. 🚗

​

​

건물 입구에서는

제주도 지정 향토음식점 인증 현판을

볼 수 있는데요,

​

또한 ​제주흑돼지 취급1호, 우수관광사업체,

모범업소지정, 제주고메스푼 맛집 인증 등

정말 다양한 곳에서 인정을 받아서

더욱 신뢰가 가는 곳이에요.

​

​

식당 내부는 굉장히 넓고

통창으로 되어있어 답답함이 없어요. 😄

​

​

고기와 어울리는 와인리스트도 있어서

분위기를 내고 싶을때도 추천합니다!

​

음식 소개

1. 목살, 오겹살, 항정살

​

오늘 소개해 드릴 첫 번째 메뉴는

흑돈가의 메인 메뉴

'목살, 오겹살, 항정살'입니다!

​

​

생고기만 보더라도 육즙이

장난아니라는게 느껴져요!

​

​

흑돈가는 도축된 돼지를 모두 받지 않고

질이 안좋은 고기는 다시 되돌려 보내는데요,

​

돼지 코만 봐도 구별할 수 있는

베테랑 쉐프님이 1차적으로 선별하여

3일간의 숙성을 거친다고 합니다. 👨‍🍳

​

​

숙성을 하게 되면 잡내가 사라지고

고기세포 조직이 찢어지면서

더 부드러워진다고 해요! 🐽

​

​

고기는 육즙을 지키기 위해

불판에 올린 후 35초 정도 그 자리에서

흔들흔들~ 해줘야 맛있게 먹을 수 있다고 해요.

​

​

베테랑 직원분들이

구워준 고기는 확실히 달랐어요. 👍

​

​

뒤집으면 고기 표면 위로

육즙이 맺히는데 그 위에 버섯을 올려주면

버섯의 육즙에 기름이 베여

더욱 촉촉하게 구워져요. 🍄

​

​

비계 1 : 살코기 1.5 비율로 잘라줘야

가장 완벽한 비율로 먹을 수 있어요.

​

​

손님들에게 완벽한 고기 맛을 선사하기 위해

가위질을 한번도 허투루 한 적이 없고

​

정성을 다해 대접해주시는 사장님의

노력과 정성에 박수를 쳐드리고 싶었어요.👏

​

2. 참맬젖

​

흑돈가의 또 다른 비결

'참맬젖'

​

​

추자도에서 멸치를 공급받아

맬젖을 직접 만든다고 합니다.

​

​

제주 고유의 맛을 유지하기 위해서

맬젖을 흑돼지에 찍어 먹는 방식으로

고기의 감칠맛을 더욱 살려줘요. 🐖

​

3. 비빔냉면

​

다음은 '비빔냉면' 입니다!

오장동에서 50년간 냉면집을 운영한

회장님도 극찬하고 간 냉면이라고 하는데요, 🍜

​

​

양념재료에만 21가지가 들어가고

완벽한 비율을 내기 위해서 30년 넘게

연구하고 개발하여 탄생했다고 해요. ​💌

​

​

면발을 뽑는 즉시 얼음에 넣기 때문에

면발의 쫄깃함이 정말 남달라요.

​

​

담백한 고기와 매콤달콤상큼한 비빔냉면을

한 입에 먹어주면 찰떡궁합이랍니다!

​

4. 김치찌개

​

흑돈가의 '김치찌개'는

여느 식당과 달랐는데요,

​

​

김치찌개용 김치를 따로 담구고

젓갈이 들어가지 않아서

아주 담백한 맛이었어요.

​

​

한우와 닭발로 우려낸 고기육수와

야채육수를 적절하게 섞어서

국물맛이 다채로웠는데요,

​

40년 넘게 요리길을 걸어오신

셰프님의 노력이 느껴졌답니다.

​

​

같은 재료라도 누가,

어떻게 요리하느냐에 따라

맛이 달라지는데요,

​

제주흑돼지 대중화의 시초인 '흑돈가'에서

향토음식의 맛을

느껴보시는 건 어떨까요?

​

​

제주 고유의 맛과 향이 가득한

'제주향토음식'​,

​

제주특별자치도가 인정한

제주 향토음식점에서

진정한 제주의 맛을 경험해 보세요!

​

​

​

▼ 오늘 소개한 곳 ▼

​

​

▼ 제주 향토음식점을 더 알고 싶다면? ▼

​

▼ 제주특별자치도 블로그 이웃 추가하기 ▼

​

{"title":"[제주향토미식회] ⑦ 제주도 흑돼지의 대중화를 시작, 제주공항근처 맛집 '흑돈가'","source":"https://blog.naver.com/happyjejudo/223508068883","blogName":"제주특별자..","blogId":"happyjejudo","domainIdOrBlogId":"happyjejudo","nicknameOrBlogId":"빛나는 제주","logNo":223508068883,"smartEditorVersion":4,"meDisplay":true,"lineDisplay":true,"outsideDisplay":true,"cafeDisplay":true,"blogDisplay":true}